包装杀菌马铃薯泥加工技术

百检网 2021-12-28

    原料配方：捣烂的马铃薯泥lOkg，卵白液2kg，淀粉糖化值为 20的糊精、清水各1kg，食醋300g，汉生胶6.7g，琼脂26.6g。
    制作方法：混合：在捣烂的马铃薯泥中添加卵白液(固形物含量为10％左右)、糊精(固形物含量为75％)、食醋；再添加汉生胶0.05％、琼脂0.2％和清水，充分混合后，制成马铃薯泥。
    包装：每300g，装入聚乙烯袋(20cmn X 15cm)中，密封后在 110℃下加热杀菌80min。成品水分含量为85％。
    产品特点：该产品刚调制好时凝胶强度为10，保存6个月后的凝胶强度为23，口感良好。

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