油渍蛤蜊软罐头的加工

百检网 2021-12-28

    一、工艺流程
    原料贝——去壳——除内脏——洗净——煮熟——风干——熏干——油渍——沥油——包装——加热杀菌——制品
    二、操作要点
    1．去壳去内脏。采用库页岛蛤蜊为原料，用工具将贝肉挖出，除去内脏后，轻轻用水洗。
    2．煮熟。将7％食盐水加热，倒入贝肉在70℃温度煮10分钟后沥水备用。
    3．风干。将表面水分自然晾干。
    4．熏干。用木材在20℃下熏制15～18小时。
    5．油渍。将植物油加热至152 0173 3840℃程度，然后冷却，以30％量添加入熏干贝肉中，充分混合后沥油。
    6．包装。真空包装。
    7．加热杀菌。85℃加热40分钟。

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