芒果不仅营养丰富，还具有降低血糖、防治便秘、美容养颜、延缓衰老等保健功能，是一种理想的健康水果。
以芒果为原料，可加工成多种食品，如芒果面包、芒果酥饼、芒果月饼、芒果汁、芒果牛奶等。其中，芒果面包具有营养丰富、健康功能良好、口感柔软、食用方便等特点。微生物超标、发霉变质是芒果面包常见的质量问题。
专业开发烘焙食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，在芒果面包生产过程中，动态手消毒技术具有非常重要的作用。采用动态手消毒器、栅栏技术，可有效控制微生物对面包的污染、预防面包发霉变质问题的发生，从而提高芒果面包的安全质量。
芒果为芒果树的果实，又叫庵罗果、檬果、蜜望子、香盖、漭果、闷果、蜜望、望果、面果、庵波罗果。芒果树为漆树科芒果属热带常绿大乔木，高9到27米，叶为披针形，油绿而发亮，花小而多，红色或黄色，呈顶生圆锥花序，树的寿命长的可达几百年。原产印度及马来西亚，印度栽培历史*久，产量*多，占世界产量的80％。泰国、孟加拉、斯里兰卡、缅甸、菲律宾、中国等国也种植芒果。
我国芒果树的栽培地区包括广东、广西、海南、福建、云南、台湾等省区，栽培*多的是海南省。我国芒果种植的具体区域为：海南省的陵水、保亭、乐东、东方、昌江、崖县等；广西的南宁、钦州、百色、玉林；云南的西双版纳、德宏、思茅；福建的安溪、漳州、云霄、厦门等地。
芒果具有很高的营养价值，包括：1.芒果的含水量较高，约为82%。2.每100克含有66千卡热量。3.未成熟的芒果含有淀粉，成熟之后，其中的淀粉转化为糖。4.成熟的芒果果肉含糖14%-16%，可溶性固形物15%~24%。5.芒果含有丰富的蛋白质、芒果酮酸、维生素B、维生素C、胡萝卜素及多种人体所需要的钙、磷、铁等矿物质和氨基酸。
除营养丰富外，芒果还具有良好的保健功效：1.芒果含丰富的糖类及维生素，尤其是维生素A原的含量丰富，具有明目的作用。2.芒果可促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。3.芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌的生长繁殖，同时还具有抑制流感病毒的作用。4.芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多气喘等症有辅助治疗作用。5.芒果中的维生素C含量高于一般水果，常吃芒果，可补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。6.芒果含有大量的维生素A原，具有防癌、抗癌的作用。7.芒果中含有大量的维生素，经常食用，可起到滋润肌肤的作用。8.食用芒果，对晕车、晕船有一定的止吐作用。
生产芒果面包的主要配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、芒果、奶粉、奶油、水、色拉油、酵母。
加工芒果面包的操作要点如下——
1.选用质量合格的芒果，作为芒果面包的加工原料。
2.去除芒果的果皮和果核，接着用机器打成芒果浆。
3.选用质量合格的面粉，用以生产芒果面包。
选购面粉的要点包括：1）用手摸。好面粉的手感细腻、粉粒均匀；而劣质面粉的手感粗糙或特别光滑。2）看色泽。标准粉的色泽呈乳白色或微黄本色；劣质面粉的色泽稍微深些。3）闻气味。优质面粉的气味清香，且略带香甜气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的面粉均为不合格品。
4.用双核臭氧杀菌设备，对自来水进行消毒，可制得卫生干净的双核臭氧水。双核臭氧水作为生产用水或用来清洗原料、设备、工器具等，可起到杀菌消毒的作用，有助于提高食品安全质量。
5.用双核臭氧水清洗鸡蛋外壳。将鸡蛋打碎，留取鸡蛋液。
6.将奶油用水浴的方法加热，进行融化。
7.将鸡蛋液、白砂糖、奶粉、水、酵母这几种配料放入和面机中，搅拌均匀。
8.往上述物料中加入芒果浆，搅拌均匀。
9.往上述物料中加入已经融化的奶油，搅拌均匀。
10.将面粉放入上述物料中，搅拌均匀后，继续搅拌30分钟左右。
11.停止搅拌，将面团从和面机中取出来，放入干净的不锈钢桶中，送入温室内，调节温度和湿度，进行发酵。发酵时间应灵活调节，有的面包企业在25-30摄氏度的发酵车间内，将面团发酵5-6小时。
12.将发酵好的面团从发酵房移到整形车间，将面团分割成若干份小块，根据市场需求，可将小面块捏成球星、方形等形状，可制得芒果面包生坯。
13.为提高面包模具的卫生质量，可使用双核臭氧水清洗面包模具，之后烘干面包模具。
接着，在面包模具的内壁均匀地涂上色拉油，涂油的目的是为了防止面包粘在模具上，方便脱模。
14.将芒果面包生坯逐个放入面包模具中，接着将模具放入烤盘中，将烤盘送入烤箱中，对面包进行烘烤。在烤制过程中，应掌握好烘烤时间和温度，面包既要烤熟，又不能烤焦。
15.将烤熟的芒果面包从烤箱中移出来，立即送入冷却车间，进行冷却。为防止车间的空气对芒果面包造成微生物污染，必须对面包车间空气进行杀菌消毒，以提高车间的清洁度。
利用NICOLER消毒设备，可有效杀灭空气中的微生物、改善车间的卫生质量，从而预防芒果面包遭受空气的污染，有利于提高芒果面包的安全质量。
16.将冷却后的芒果面包立即装入塑料包装袋中，并及时封口。塑料袋应符合食品包装安全标准，要求透气性低、密封性良好，以防止氧气、水蒸气等气体渗入包装袋内。过多的氧气和水蒸气会导致面包发霉变质。
17.对芒果面包进行感官、重金属、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的检测。经检验合格的芒果面包，则作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心周立法先生分析，生产工人的手部的微生物数量过多，对芒果面包造成污染，是芒果面包微生物超标甚至发霉变质的一个重要原因。为预防工人的不干净的手对食品安全造成危害，芒果面包等烘焙食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积*采用科学的HACCP质量管理体系。食品生产企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应的“动态手消毒器”，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，使用动态手消毒器，对从事面包生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
针对手部微生物污染芒果面包等多种食品的问题，国内的食品消毒技术机构采用先进的NICOLER食品消毒技术，成功研发了“动态手消毒器”。动态手消毒器是一种具有自动感应功能的手消毒器，可有效杀灭工人手部的微生物、预防工人手部对食品的污染，能提高手部消毒效率，在提高芒果面包的安全质量、延长芒果面包保质期、推动面包加工业发展等方面，具有十分重要的意义。
为防止芒果面包发霉变质、提高芒果面包的安全质量，在面包生产过程中，除采用动态手消毒器之外，还应选用初始菌含量少的原辅料、合理设置生产工艺、提高包装的自动化程度。
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