糟鸽的加工

    （一）原料 

    主料：白条乳鸽一只（600克） 

    配料：大葱25克、姜片25克 

    调料：香糟70克、绍酒15克、味精3克、精盐15克、花椒2克 

    （二）制作方法 

    1、将白条鸽洗净，放入锅中，加入清水1000克，用旺火烧沸，撇去浮沫，捞出洗净后再放回锅中，加绍酒，精盐10克，姜片15克，葱段15克，烧沸后移小火焖至七成熟，捞出晾凉。 

    2、将鸽头、鸽颈斩下，把鸽身斩成4块，皮朝下一起放入锅中，加入精盐5克、味精、花椒、葱段10克、姜片10克，放入煮鸽原汤500克，用圆盘压住鸽块，并用洁净纱布封住锅口。 

    3、用香糟和煮鸽原汤200克调和成糟卤，倒在纱布上，让糟卤缓缓滤入锅中，然后置于冷藏箱中，待4小时后取出，用刀切成小块装盘，而后浇上适量糟鸽卤汁即成。 

    （三）特点

    鸽烂，糟香，味醇鲜美。