保障食品安全须拒绝胡乱宣传
上海康久消毒技术中心
通过媒体对食品安全进行宣传报道，在宣传食品法律法规、引导食品企业合法经营、打击非法食品企业的不良行为、提高食品安全质量方面，具有十分重要的作用。
但媒体在宣传的过程中，也存在不少问题，不利于食品安全保障工作，这些问题包括：一些媒体偷换概念、夸大事实，非专业媒体误报、误导消费者，少数媒体胡乱炒作，等等。
食品业内人士认为，媒体在报道食品安全问题时，应该科学、客观，如实报道，不要断章取义、捕风捉影。只有这样，媒体才能起到正确的引导作用，为食品安全保障工作增加正能量，而不是“添堵”。
从事食品安全保障技术开发的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，要有效提高食品安全质量，必须从预防角度入手。食品企业采用全程质量管理措施、双核臭氧杀菌技术、动态消毒设备，可预防微生物、虫卵等危害因子对食品的污染，从而保障食品安全。
作为食品安全保障工程的一部分，食品安全宣传工作一直受到党和政府的高度重视。食品监管行政机构利用报纸、杂志、电视、网络等多种媒体，对食品行业的守法经营者进行正面宣传报道。同时，媒体对食品行业的违法违规行为进行曝光，让不法者付出了失信的代价，也对有违法念头的食品企业有威慑作用。
在食品安全宣传工作中，要落实科学发展观，媒体**要对食品安全问题的范围和定义有科学的认识。食品安全问题是近几年我国的一个热点问题：食品安全事件不少，政府面临巨大压力；食品及相关企业如履薄冰，发展困难；消费者对食品安全质量的信任度下降；有的媒体盲目报道、捕风捉影、夸大宣传，误导消费者。
近年来，我国先后出台了一系列的法律法规，组织开展了多次食品安全大整顿活动，有效打击了食品行业的制售有毒有害食品、制售假冒伪劣食品的不法行为，增强了食品的安全性。不过，我国食品安全还存在不少问题。
尽管我国食品市场抽查检测合格率都在90%—95%以上，远高于上世纪七、八十年代65%—80%的合格率，但民众对食品安全性仍充满了疑虑。在上世纪七、八十年代，因为农业及相关产业的科技水平低，粮食等农产品的产量也偏低，导致食物供应量不足，全国很多人都没有解决温饱问题，当时，能够每天填饱肚子，就是一种奢侈的享受。
但改革开放之后，我国食物原料的供应量和品种都大大增加，市场上的食品也多了，消费者除了要吃饱之外，还想吃得安全健康。在当今信息爆炸、传播速度飞快的年代，如果一个地方出现了食品安全事件，在*短时间内，就会传遍全国甚至全世界。
调查表明，当人均收入超过1000美元以后，民众便开始关注食品安全，我国食品经济发展正是遵循了这个规律，这对我国的食品安全监管和食品生产工作提出了严峻的考验。
科学理解食品安全的定义，在宣传食品安全知识和保障食品安全的过程中，具有十分重要的作用。食品安全包含两层意思：一是食品中是否含有有毒有害物质；二是有毒有害物质的含量是否足以对人体健康产生危害。并不是某种食品中被检出有毒有害物质，就可以说发生了食品安全事故。而只有当食品中的有毒有毒物质的含量会对人体健康造成危害时，才可说这种食品是不安全的食品，才会引发食品安全事故。
在我们的日常生活中，食品消费占有较大份额。而在众多的食品产品中，不安全的食品可能有，但仅占很小的比例。而媒体曝光的一些所谓的问题食品事件，许多其实并不是食品安全问题，但却被人为习惯地归咎为食品安全问题。例如：执法部门在对食品企业进行检查时，发现生产记录不完整或现场管理人员不到位；在进行流通领域商品检查时，发现食品标签不完整或打擦边球、误导消费者的广告语等。又如，有的食品产品含有有害成分，但远没有达到危害人体健康的程度等。这些都属于食品生产经营中的问题，但并不足以对人体健康造成危害，就不能算作食品安全问题，但许多人却错误地将这些问题归为食品安全问题，有些不负责任的媒体借机大肆炒作，严重误导了消费者。
2011年，浙江省有关部门查封一家较大规模的食用香精企业，原因是该企业的香精产品中含有塑化剂成分，塑化剂的含量尽管很微量，是从原料中带进来的，不是人为添加的，且其含量不足以危害人体健康。几个月后，执法部门意识到这种查封的行为不妥，该企业才得以重新生产。但此时，这家香精企业因查封而遭受了巨大的损失，当地有关部门在这件事中也显得很被动。
近年来，一些媒体在报道食品安全时，存在误报和夸大宣传的问题，并对食用香料香精等食品添加剂进行妖魔化报道，这类报道是不科学的。其实，食品添加剂在食品工业的发展过程中，具有十分重要的作用，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。科学使用食品添加剂，可提高食品品质、促进食品产业发展。只要食品添加剂企业合法生产和经营，食品企业正确使用食品添加剂，就不会发生乱用、滥用食品添加剂的问题，也不会引发食品安全事故。
媒体在对食品安全问题进行报道的过程中，应坚持正确的舆论导向，并深入基层调研，应用好的事例来引导食品行业发展。食品行业须尽快完善诚信体系，行业协会和企业都应讲诚信，积*参与食品安全保障工程的建设。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，对食品安全工作进行客观报道，有助于食品安全事业的发展。同时，从各个环节加强预防，减少食品安全事故的发生，对保障食品安全至关重要。引发食品安全事故的原因很多，只有从多方面采取有效措施，才能切实保障食品安全——
一是完善法律法规和标准。例如，近些年，由于标准缺失，导致多种食品添加剂生产企业无法申领生产许可证，这些产品只能“被无证生产”，其后果是影响了食品添加剂的生产经营，执法部门可以以“无证生产”的名义查封这些食品添加剂产品，对生产企业进行处罚。而实际上，这种“无证生产”的结果并不是由食品添加剂企业有意为之，而是法规和标准缺失所造成的，责任不在食品添加剂生产企业。
因此，有关部门应尽快制订、完善一批食品、食品添加剂方面的法律法规和标准，使企业的生产经营活动有法可依、有标可循。
二是科学执法。有些行政机构的工作人员由于缺乏食品专业知识，在开展食品质量监督过程中，存在乱执法、技术措施不完善、执法方式简单等问题，不利于食品安全管理工作的推进。
为提高执法的科学性和准确性，行政部门的食品监管人员应定期参加培训，学习新的食品法律法规、食品检测技术等知识。
三是加强预防措施。影响食品安全的因素很多，细菌等微生物污染就是一大污染源。饼干、面包等烘焙食品虽然经过高温杀菌处理，但在包装出厂之后，仍然会出现发霉变质等食品安全问题。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，这些食品之所以发霉变质，一个重要原因是食品在烘烤出炉之后，在冷却过程中，被车间内空气中的微生物所污染，这些微生物附着在食品表面，接着随食品进入包装袋。在封口后的包装袋内，袋子内的微生物以面包、饼干等烘焙食品为营养源，在其中生长繁殖，到了一定的程度，这些烘焙食品便会腐败变质，发霉就是腐败变质的现象之一。
为了避免车间污浊空气中的微生物污染食品，食用生产企业应积*采用新的质量保障措施，如采用双核臭氧杀菌技术、动态杀菌技术，可有效杀灭食品生产过程中的细菌等微生物，能够提高食品安全质量。双核臭氧杀菌技术、动态杀菌技术可对以下物品或场所杀菌：食品生产所用的原辅料、生产设备、包装容器、生产工人的工作衣帽、生产用水、车间空气等。
欲知更多食品杀菌消毒知识，请扫“上海康久消毒”微信二维码
上海康久消毒
