莲花酥(二)

原料配方
面粉500克 枣泥馅250克 白糖100克 猪油200克 花生油500克(炸成品实耗152 0173 3840克)红食色素少许

制作方法
1.将面粉250克放入容器，加入猪油175克，拌和均匀，调成油酥面团。将面粉250克放入另一容器，加清水100克，拌和均匀，调成水面团后，继续揉进25克猪油，揉透揉光，成为水油面团。两块面的软硬相同，然后放到案板上，搓条，揪成剂子。

2.把水油面剂子按扁，包入油酥面剂子，再按扁，擀成长圆形的薄片，折叠3～4层(折叠层次越多越好)，再按扁成圆形，包上馅心，成馒头形状，用刀在顶端交叉划三刀，使其成六瓣(只可切至坏皮部位，不可切到馅心部位)，即成莲花酥生坯。

3.锅内放入花生油，烧至3～4成热时将生坯下锅炸，一见花瓣张开，及时捞出。在白糖中少加一点色素，拌成粉红色，撒在花瓣上即成。

产品特点 形美，质酥绵，味甜香。