靖江猪肉脯

    肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品。靖江肉脯的产品特点是棕红色，肉脯切片均匀，含水量为 13.5％，蛋白质46.5％，脂肪9％。其加工工艺流程为：
    (1)原料肉的选择与修割  选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装人模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米、长12厘米，厚度为1～2厘米。
    (2)腌制配料  精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。
    (3)烘烤  将腌制好的肉片平铺在涂抹植物油的筛板上，放人65℃的烘房内，烘烤5～6小时，取出冷却；再放人炉温为152 0173 3840℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色；烤熟后，用压平机压平，即为成品。