大红枣露

  
    （一）工艺流程：原料处理→加水煮沸→过滤→调整→装罐→杀菌→冷却→成品     

    （二）操作要点 

    1.原料处理：用制无核蜜枣剩下的枣皮、枣核作原料。

    2.煮沸过滤：枣核、枣皮加8～10倍水，在铜锅或铝锅内煮沸20～30分钟，过滤。

    3.调整含糖量：滤液加冰糖或白砂糖将含糖量调至7%～8%。

    4.真空抽滤：将枣糖液放入真空泵抽滤。

    5.装瓶压盖：滤液立即装入已灭菌的瓶内，压上盖。

    6.灭菌：滤液瓶放入水中，5分钟内升至100℃保持20分钟。

    7.冷却入库：将滤液瓶分段冷却，擦去水珠，检验封口质量，合格即可入库。8.50千克枣核、枣皮可制红枣露400千克～450千克。大枣露可加入维生素，增加营养成分。    

    （三）产品特点：为棕红色、半透明的悬浊液，无沉淀，无杂质，含糖7%～8%。