黑牛奶产品生产工艺

百检网 2021-12-28
   本品选用优质奶粉与“黑五类”中的黑米、黑芝麻、黑豆为原料,科学精制而成。含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素,有开胃益中、健脾暖肝、舒筋活血等功效。牛奶蛋白、黑色植物精华、膳食纤维三重搭配,营养均衡易于吸收。

 黑色食品营养丰富,大大有益于我们的身体健康。在日益重视营养保健的今天,“黑五类”加工食品市场前景广阔。本产品口感滑爽,不粘不糊,形成十分独特而美好的风味。

    [参考配方]

      (%)      (%)
全脂奶粉8.00TR50甜赛糖0.04
白 砂 糖2.50纯牛奶香精0.045
黑 芝 麻1.00燕麦香精0.02
黑    豆0.50乙基麦芽酚0.002
黑 米 粉0.30小 苏 打适量
稳定剂RB50.30  

    [生产流程]

         黑豆→灭酶→浸泡→磨浆→过滤→黑豆浆 ↓                  小苏打

                           黑米粉→温水溶解 ↓                   ↓

                 黑芝麻筛选→烤焙→磨浆→过虑 → 混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装

                             全脂奶粉→溶解 ↑             ↑

                  稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑         香精+乙基麦芽酚

    →杀菌→冷却→成品

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉用约150mL、45℃的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解,备用。

    2.黑米粉的处理:将称量好的黑米粉用约100mL、45℃的温水搅拌使其充分溶解,备用。

    3.黑豆的处理:用开水热烫约三分钟后浸泡(加入少量小苏打以免黑豆浸泡时间过长易引起酸败),待4-6小时后黑豆浸胀去皮,用清水漂洗干净,再将漂洗干净的黑豆用约200mL、80℃的热水进行磨浆、过滤,再将黑豆浆放入水浴中加热糊化15-20分钟,至无豆腥味,备用。

    4.黑芝麻的处理:将称量好的黑芝麻在120℃的烤箱内焙烤20分钟,然后用100mL、45℃纯净水磨浆,200目过滤,备用。

    5.溶胶:将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后,撒入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用。

    6.混合:将奶液、黑米粉浆、黑豆浆、黑芝麻浆、甜赛糖和稳定剂液充分搅拌均匀,备用。

    7.定容,调香,调pH值:将料液用70℃纯净水定容至1000mL,加入香精与乙基麦芽酚调香并搅拌均匀,然后加入适量小苏打将其pH值调整在7.2左右。

    8.均质:将调好的料液进行均质,均质温度70℃,均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。

    9.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行121℃,15-20分钟的高温杀菌。

    10.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

    [注意事项]

    1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响*终产品的稳定性。


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