黑色食品营养丰富,大大有益于我们的身体健康。在日益重视营养保健的今天,“黑五类”加工食品市场前景广阔。本产品口感滑爽,不粘不糊,形成十分独特而美好的风味。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用 量(%) | 原 料 名 称 | 用 量(%) |
全脂奶粉 | 8.00 | TR50甜赛糖 | 0.04 |
白 砂 糖 | 2.50 | 纯牛奶香精 | 0.045 |
黑 芝 麻 | 1.00 | 燕麦香精 | 0.02 |
黑 豆 | 0.50 | 乙基麦芽酚 | 0.002 |
黑 米 粉 | 0.30 | 小 苏 打 | 适量 |
稳定剂RB5 | 0.30 |
[生产流程]
黑豆→灭酶→浸泡→磨浆→过滤→黑豆浆 ↓ 小苏打
黑米粉→温水溶解 ↓ ↓
黑芝麻筛选→烤焙→磨浆→过虑 → 混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装
全脂奶粉→溶解 ↑ ↑
稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑ 香精+乙基麦芽酚
→杀菌→冷却→成品
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉用约150mL、45℃的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解,备用。
2.黑米粉的处理:将称量好的黑米粉用约100mL、45℃的温水搅拌使其充分溶解,备用。
3.黑豆的处理:用开水热烫约三分钟后浸泡(加入少量小苏打以免黑豆浸泡时间过长易引起酸败),待4-6小时后黑豆浸胀去皮,用清水漂洗干净,再将漂洗干净的黑豆用约200mL、80℃的热水进行磨浆、过滤,再将黑豆浆放入水浴中加热糊化15-20分钟,至无豆腥味,备用。
4.黑芝麻的处理:将称量好的黑芝麻在120℃的烤箱内焙烤20分钟,然后用100mL、45℃纯净水磨浆,200目过滤,备用。
5.溶胶:将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后,撒入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用。
6.混合:将奶液、黑米粉浆、黑豆浆、黑芝麻浆、甜赛糖和稳定剂液充分搅拌均匀,备用。
7.定容,调香,调pH值:将料液用70℃纯净水定容至1000mL,加入香精与乙基麦芽酚调香并搅拌均匀,然后加入适量小苏打将其pH值调整在7.2左右。
8.均质:将调好的料液进行均质,均质温度70℃,均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。
9.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行121℃,15-20分钟的高温杀菌。
10.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响*终产品的稳定性。