胡萝卜炒鸡蛋是一道简单实惠的家常小炒，味道很不错，胡萝卜炒过之后甜甜的，与味道香香的鸡蛋还是很搭的。胡萝卜和鸡蛋都是很平民、很大众的食材，比起豆角和茄子等，胡萝卜要便宜很多，两样组合起来也非常营养。
原料：胡萝卜2根，鸡蛋3个，小葱两根，盐适量。
制作方法：小葱切末。鸡蛋打入碗中，加入葱花和1小勺白糖，打散。打鸡蛋液时加点糖能让鸡蛋炒出来更蓬松。胡萝卜去皮切丝。锅中放油，油热后下入鸡蛋液，用翻炒至鸡蛋定型，盛出备用。锅中倒适量油，油热后下入胡萝卜丝，炒三四分钟，至胡萝卜丝变软。加入炒过的鸡蛋，加适量盐翻炒均匀，出锅时撒些葱花即可。
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