很多人都知道，杏仁有一定的药用价值，对人体健康有益。但在某宫斗剧中，曾经有过剧中角色服用大量苦杏仁自杀的桥段。苦杏仁真的有毒吗？
答案是肯定的。据《呼和浩特晚报》详细介绍，苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙（氰甙）水解释放出的氢氰酸，有些影视剧中出现的“带有杏仁味儿的毒药”，也正是氢氰酸。它会影响神经系统，严重的甚至可导致人死亡。
据《齐鲁晚报》报道，氰化物是含氰基的一类化合物的总称。这些令人生畏的毒物绝非化学家的创造，它们广泛存在于自然界，尤其是生物界。氰化物可由某些细菌、真菌或藻类制造，并存在于相当多的植物与食物中。日常生活中，苹果、樱桃、杏子等都含有微量氰化物，它们通常与糖分子结合，并以含氰糖苷的形式存在。当然，果核里的氰苷本身并没有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的剧毒氢氰酸（HCN），从而造成人和动物中毒。
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因此，在环球网的报道中，法国国家卫生安全局（ANSES）建议，成人每日不应食用超过三颗苦杏仁，儿童则不应超过半颗。过量食用苦杏仁可能会导致身体出现急性中毒症状，如抽搐、呼吸障碍、心率减缓、意识丧失和昏迷。目前为止，卫生机构尚未接到有关以上严重症状的报告，但药物警戒机构已接到一些较轻中毒症状的报告，如头晕、头痛、心悸、身体不适、消化不良和呼吸不畅。这些症状主要由食用苦杏仁引起。
除了控制食用的数量外，我们在食用苦杏仁前还应该做一些处理，以避免中毒。常熟二院营养科医生马骏在接受《扬子晚报》采访时介绍，因为氢氰酸遇热会挥发，所以大家在食用苦杏仁的时候，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。同时，一定要去皮、去尖（胚芽）。另外，产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。（王子乔）
