色泽鲜亮的香蕉一看就令人食欲大增。但如果香蕉皮上长了黑斑，即使果肉尚未变质，也很令人倒胃口。香蕉在夏季*不容易保存，一下子买多了吃不完，不知道该如何保存？
长黑点的香蕉能吃吗？
其实，香蕉皮上出现黑点是香蕉成熟的表现。这主要是香蕉皮细胞中含有酚类物质和多酚氧化酶，正常情况下，这两种物质被分隔在细胞不同区域，但是当香蕉受到挤压、碰撞或温度过低时，细胞破裂，它们就会相遇。如果氧气充分，多酚氧化酶就会促进酚类物质和氧气发生反应，生成黑色素，所以香蕉皮就开始变黑了。
香蕉皮上刚开始出现黑点代表成熟度较好，这种香蕉甜度高，香气更浓，口感也更好。但是如果香蕉外皮变黑严重，黑点很多，甚至已经波及果肉，表示香蕉已经腐烂了，就不能再吃了。也就说香蕉皮上零散着几个十个黑点，这样的香蕉是完全可以吃的。香蕉皮开始出现黑点就要尽快吃掉，不适宜再储存。
买回家的香蕉如何保存呢？
1.香蕉买回后要及时清洗擦干净，这样可以减少催熟剂的腐蚀，能延长存放5～7天。
2.香蕉可以将根部用绳子绑住悬挂起来，这样可以减少受压面积。
3.用保鲜膜包裹香蕉根部可使香蕉保存更长时间。
其原理是，香蕉释放乙烯气体，乙烯可加速香蕉自身变褐变熟，也会加速附近任何水果的成熟进程。大部分的乙烯气体来自香蕉根部，裹住香蕉根部可以缓解香蕉成熟进程，延长保鲜时间。
如果想让香蕉保鲜一周，可以将整把香蕉拆开，用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧。另外，在切开的香蕉根部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色。
这种香蕉别吃
香蕉为了方便运输储存，还没成熟的时候就被蕉农摘下来了，这种发青的香蕉是不宜直接吃的。因为没熟的青香蕉里含有较多的鞣酸，吃到嘴里涩涩的，难以下咽，口感非常差。其次，鞣酸难溶于水，有收敛作用，会抑制肠道蠕动和肠液分泌，还会使粪便变得干硬，吃多了会引起或加重便秘。这也是为什么有些人吃香蕉通便不成反生便秘的原因。青色的香蕉需要放置一段时间，待香蕉变甜，鞣酸减少，涩味变淡后再吃。
