封面新闻记者 朱珠
“用餐时需要从形似芭比的娃娃身上取下一片片肥牛，将肥牛下锅的过程很像在给该娃娃慢慢脱衣服”。8月24日，有网友发帖称在湖南一火锅门店吃火锅时，一道“芭比肥牛”的菜品让自己感到不适，觉得“猥琐”。
记者调查发现，成都的许多火锅餐饮店仍然有此类“芭比肥牛”的菜品，而类似铲子、塑料杆、花盆等等造型的摆盘工具在市面上也比比皆是。
“别样的餐饮摆盘造型其实是一种宣传手法以及营销噱头”，专家表示，除了容易引起争议外，塑料摆盘用品其实也存在食品安全隐患，“而且重复装盘的芭比娃娃很难清洗彻底，容易滋生细菌，卫生堪忧”。
成都许多火锅餐饮店仍有“芭比肥牛”菜品
多家餐饮品牌有“芭比肥牛”
火锅店回应：杜绝该产品再次出现
近日，“芭比肥牛”菜品引发了网友争议，一边消费者认为“吃肥牛时像给娃娃脱衣服感觉很“low”，但另一边的网友热议称，“什么样的人，就会有什么样的思想 ，没有人点自然就会下架。”
其实在2015年-2016年，“芭比肥牛”在火锅餐饮圈成为了比较流行的菜品，后来许多火锅店意识到有些不妥，所以就下架了该产品，此次涉事火锅门店疑为成都小龙坎餐饮管理有限公司旗下的小龙坎老火锅凤凰古城店。“部分地区由于个别门店餐具更换不及时或者有部分消费者的点单习惯，该产品被保留下来，目前正在严格检查全**店，杜绝该产品再次出现”，小龙坎相关负责人回应称。
火锅店“芭比肥牛”菜品引发网友热议
然而，记者在大众点评搜索看到，类似“芭比肥牛”、“美女肥牛”的菜品在火锅店数见不鲜，特别在一些四川、重庆的品牌火锅店中还成为了推荐菜品，消费者吃火锅点“美女肥牛”是一种留存的习惯，但也有部分消费认为这“很猥琐”。
“摆盘很精致”、“菜品不新鲜”、“看着有点惊悚”、“不干净”......有消费者在大众点评中甚至评论称有些火锅店的芭比娃娃造型粗糙难看。
记者发现，淘宝上就有不少商家在售卖“芭比肥牛”的芭比娃娃，这种被称为“火锅娃”的塑料制品，造型和芭比娃娃类似，但下身是透明裙子用于放置肥牛等刺身，价格在几元到几十元之间。当记者询问其材质等问题时，淘宝店家回复称，“这是食品级塑料，清洗干净就没问题，120度以下可以消毒。”
淘宝上不少商家在售卖“芭比肥牛”的芭比娃娃
摆盘为营销噱头
塑料制品餐具存在食品安全隐患
除了芭比造型的摆盘，在各类餐饮店类似铲子、塑料杆、花盆等等造型的摆盘工具也比比皆是，而将塑料或者其他甚至不明材料做成特别造型摆盘是否合适？重复使用放置食品是否卫生？
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这些别样的餐饮摆盘造型其实是一种宣传手法以及营销噱头，“如果跟现在的精神文明建设格格不入的，就属违规操作。”
淘宝店家称，食品级塑料清洗干净就没问题，120度以下可以消毒。
他还表示，现在的消费者有大健康的意识，但并没有大健康的知识，所以碰到一些饮食消费习惯专业度不够，这种芭比娃娃很难清洗彻底，卫生堪忧，他们觉得摆盘没有问题，但特别是塑化剂制品，其实是存在食品安全隐忧的。
“市场监管总局对于塑化剂管控越来越严格，我们可以看到现在的限塑令也来了，所以如果继续使用劣质的塑料制品是属于违规行为，从整体的食品安全角度来说，就算是食品级的塑料，降低风险是非常有必要的。”
那么餐饮行业特别是火锅业如何做好食品安全工作？朱丹蓬看到目前每个企业都有质量内控体系，整体的规范性比较完善，但他认为关键的问题就于在执行的过程中，企业是否严格按照标准流程作业，“为什么一些企业会存在很大的食品安全问题？问题就在于其执行的过程没有做好严格把控”，朱丹蓬说。
