红烧山药排骨的做法

　　原料：排骨500克、山药200克。
　　调料：腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒各适量。

　　做法：1、山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。

　　2、排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。

　　3、水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。

　　4、锅子洗净，把排骨放进去。

　　5、加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

　　6、放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。

　　7、加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。

　　8、加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。

　　9、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒*合适。

　　10、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

　　11、边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

　　12、排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。