自古以来，小麦就是黄色的。如今，小麦有了紫色和蓝色。据估计，3至5年后紫小麦有望得到推广。
紫色和蓝色小麦研发课题组参与者之一、山东农业大学生命科学学院发育生物学教授赵翔宇称，彩色小麦是指籽粒彩色、面粉糯性的小麦。
经过11年的研究，目前山农大已育有6个紫粒糯小麦品系，两个蓝粒糯小麦品系。“用紫糯小麦蒸发面包子要掺普通面粉，因为它太黏了。”赵翔宇称，彩色小麦的重要特点就是面粉有糯性，黏性强，口感劲道，其中的紫糯小麦已开发出多种食品，有全麦粉、面条、面包、粽子等，“我们甚至考虑用紫糯小麦做口香糖”。
彩色小麦会不会像彩色玉米(2426，4.00，0.17%)一样，咬开后每个粒儿都是五颜六色的？赵翔宇说，彩色小麦的颜色集中在麦皮上，麦粒是原色。“下一步我们还将开发白色、黑色甚至粉色的小麦。但这些都是表象，富含花青素、微量元素才是彩色小麦的价值所在。”花青素是种类黄酮物质，可以抗氧化、抗衰老，能起到预防心脑血管疾病、癌症的作用，提高视觉灵敏度、防止肥胖和糖尿病等。
赵翔宇说，彩色小麦是常规育种选出的新品种，并非转基因产品，目前还不能立即推广。按照规定，一个新品种需相关部门审定后才能正式推广，但目前山东没有关于小麦糯性的明确标准。专家预测，3至5年后紫色小麦有望得到推广。
