四月十七日中午，大厨小馆在门口摆放外卖饭菜，供就餐者选购。随着复商复市步伐加快，为减少人员聚集，西安许多餐馆重新开门营业时，把做好的饭菜直接摆在餐馆门口进行销售，受到市民欢迎。本报记者 袁景智摄
“目前来看，门店销售情况比预想要好，营业额能达到疫情前的五六成。”4月8日，花田煮西安直营店运营总监张丽告诉记者。
天气渐热，按下“复工键”的西安烟火气也越发浓郁。据饿了么数据显示，3月陕西仅面食一项，外卖订单激增6倍。
小餐饮销售短期反弹
宅家做饭的经历让热爱美食的陕西人对面食、烤肉、凉皮等久违的味道心心念念。西安王菊面馆钟楼店负责人王佩说，近期门店每天面食在饿了么平台的销量保持在400至500碗，店里如今24小时营业。
4月7日8时许，位于西安市兴庆路的拴马桩擀面皮交大店已经忙碌起来。该店负责人李鹏清点好加工点送来的152 0173 3840公斤面皮，核对当天需要的各种物料，召集员工对60平方米的店面进行清扫和消毒后，**的营业开始了。
李鹏告诉记者，这家店3月2日重新营业，销售额迎来一个小井喷。销量*高的**，店铺销售额超过1万元，共卖出500份肉夹馍、600份凉皮。这两项销售数据相当于往日平均数据的近两倍。
3月20日恢复堂食以来，店里的销售情况基本与此前持平，日营业额在6000元左右。李鹏说，按照相关部门防疫要求，店里*多坐近20名顾客，不过很多顾客还是选择外带。目前，店里的营业额外卖占比超过六成。
在李鹏看来，疫情对小餐饮的影响肯定有，但他认为，餐饮业是刚需，而且政府提供了很多措施帮助小企业渡过难关。例如，西安市碑林区劳保部门联系了邮储银行为中小商户办理无息贷款。递交材料没几天，他已经收到银行工作人员的反馈，15万元两年期贷款将很快发放到位。这项无息贷款是由财政贴息，仅利息一项就省了几万元。
寻求“线上+线下”转型
疫情后西安人*好哪一口？烤肉、火锅必定榜上有名。这些原本讲究现做现吃、口感要求高的餐饮品类，在疫情防控影响下，外卖销售从以往销量不高、不被重视的辅助渠道，成为食客与店家的主动选择。
小杨烤肉运营经理袁小钢表示，3月1日起，小杨烤肉西安高新店、建设路店、朱雀店等都上线了外卖平台。疫情前，因为烤肉生意口感要求高，在单店日营业额中，外卖营业额占比只有一成左右。疫情防控期间，外卖渠道销售额贡献明显。3月13日，西安10余家规模较大的小杨烤肉店重新开启堂食。目前，各家店保持着外卖渠道的维护和新产品开发，还准备推出特产销售、早餐团餐等零售品类。
花田煮目前在西安有10家直营门店，截至4月8日已经有7家店重新营业。张丽介绍，开启堂食以来，赛格店、熙地港店人气较旺。除赛格店外，大部分门店开通了外卖渠道。为了吸引顾客，花田煮各门店试水外卖渠道预售，**在线上推出五折至六折的消费代金券、优惠套餐等。目前，除了在外卖平台推出折扣套餐外，花田煮还积*研发新菜品、套餐等。
餐饮业主动适应变革
阿里本地生活数据显示，3月下半月，陕西线下消费整体呈现较快复苏，环比2月同期增速位列全国第四，西安环比增速位列全国一二线城市**。3月陕西餐饮线下消费中，日韩料理、烘焙糕点、各类烧烤等消费回暖*明显，小吃类销量在3月*后一周环比增长接近八成。
疫情防控期间，陕西餐饮业积*开展自救，拓展线上业务。部分五星级酒店的餐厅、咖啡厅和大堂吧、酒廊放下身段，主动转型线上，接入外卖平台。以西安盛美利亚酒店为例，这里推出58至78元不等的套餐，餐厅和酒吧内餐品都可以通过外卖订购；西安君悦酒店推出40至80元的外卖套餐。
疫情倒逼餐饮企业主动变革，积*拥抱数字化，拓展外卖等销售渠道。李鹏说，疫情发生后消费者的自我保护意识提高了，更加注重食品安全。这就要求餐饮业经营者在食材的新鲜程度、就餐环境改善、服务质量提升等方面做出积*改变。做好合理分餐，主动适应堂食转外带等变化。张丽表示，目前各门店在环境消毒、餐具卫生等方面尤为重视，门店服务人员也会在顾客就餐时主动提醒其使用公筷，为顾客创造安全放心的就餐环境。
