有人觉得鸡蛋煮熟后营养成分会遭到破坏，以为生吃比熟吃更补身体。复旦大学附属中山医院消化科孙剑勇主任医师指出，这种吃法非但无益反而有害。鸡蛋是种经济、可口的食物，但是未经巴氏消毒的生鸡蛋却是种危险的食物，很有可能因其中的沙门氏菌感染而引起食物传染疾病。
在美国每年大约有79000例食源性疾病和30例死亡案例是由于吃了沙门氏菌污染的鸡蛋引起的。美国疾病预防控制中心曾公布一项为时4年的调查数据，显示全美17起大型沙门氏菌感染事件和超过500位患者，都被追溯出病因是吃了家庭自制的冰淇淋，这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。
那么怎么做才能减少感染风险？
孙剑勇医生指出，*重要的就是在烹饪鸡蛋的时候应当把蛋黄和蛋白都烹至固体的状态，或者说内部温度应当达到71℃以上，只有这个温度才能有效把沙门氏菌杀灭。包括吃荷包蛋的时候，*好完全煎熟蛋黄，避免食用流黄蛋，做沙拉酱、提拉米苏等等也都应当注意，或者使用已灭菌的鸡蛋或蛋制品。
应从正规商店和经销商处购买经过消毒的鸡蛋或鸡蛋制品。建议买了鸡蛋之后在4℃下冷藏，并尽早食用。如果发现有破裂或者非常脏的鸡蛋，建议抛弃。接触过生鸡蛋的手或其他物品，应及时用肥皂和水清洗，比如台面、餐具、案板等。
每年6月底开始到8月份都是食物中毒、急性胃肠炎的高发期，孙剑勇医生提醒，夏季食物易腐烂变质，而人的胃酸分泌又相对减少，对进入肠道的细菌抵抗能力减弱，因而易引发胃肠炎和食物中毒，夏季尤其应该注意饮食健康。
对于路边无证无照小商贩出售的食品，消费者*好“敬而远之”；为了防止交叉感染，应尽量减少到公共场所就餐的次数，聚餐不宜太频繁；食品一定要烧熟煮透，少吃或不吃生的海鲜；食用蔬菜、粮食之前，应清洗干净，消除表面的残留物质；对于直接入口的瓜果，应洗净后尽可能削皮再吃。
按需购买新鲜食材，并及时烹饪和食用，尽量避免食用隔夜饭、隔夜菜。买回家的鱼肉、蔬菜、瓜果等，若保存不当，或放置时间长，容易变质，即使煮沸也不能杀灭其中的致病菌和毒素，一旦变质，应立即抛掉，不宜再食用。吃自助餐的时候注意量力而行，荤素搭配。
一旦出现食物中毒该如何处理？
孙剑勇医生指出，患者若出现频繁呕吐和腹泻会引起身体脱水。如果脱水较轻，患者精神状态较好，可以适当休息，除了呕吐明显需暂时禁食外，可进食如稀粥等清淡饮食，也可多喝些加糖的淡盐水，以补充体内丢失的水分和无机盐。
如果脱水严重，患者面色苍白、萎靡不振、发烧、出冷汗，甚至休克，要让患者平卧，双脚抬高，以保证重要脏器的血液循环，尽快呼叫急救车送医院。同时保留吃剩的食品，带到医院化验以协助诊断。
“一旦发现恶心呕吐、明显腹泻、发烧等症状，其实*好还是去医院。还有特别提醒的是，中毒性菌痢的患者拉肚子不明显，但会出现发烧，甚至昏迷等症状，病情急骤且危重，需格外重视，及时就诊，可及时得到救治。另外一个去医院的好处就是能帮助传染病监控，查到感染源头，避免更多人感染。”孙剑勇医生说。（澎湃新闻 屠俊）
