齐鲁晚报济南10月23日讯（记者 任磊磊）近日，一种黑色大蒜食品受到市民追捧，这种由普通大蒜经过发酵后制成的即食零食价格高得吓人，一斤动辄几十元甚至上百元。其功效更是被商家说得神乎其神，称其有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。黑蒜真的如此神奇吗？
黑蒜八十元一斤
营养价值是生蒜的十倍？
“我在店里看到有一种黑蒜80元一斤，到底黑蒜是什么东西，疗效有那么大吗？”近日，市民张女士发现，济南一些食品商店在售卖一种黑蒜食品，其价格很高，而且疗效被商家夸得很大。
近日，齐鲁晚报记者采访发现，这种黑色大蒜正在受到市民追捧。这种大蒜和普通大蒜不同，其蒜瓣是黑色的，吃起来绵软酸甜，而且没有大蒜的辣味。
记者在泺源大街一家食品商店看到，这种黑色大蒜价格非常高。例如一款一斤装的黑蒜价格是80元一罐，而另一种200多克的黑蒜则是58元一袋，价格之高令人咂舌。记者从网上看到，这种黑蒜主要产地在山东、辽宁等。网售的价格差别很大，*贵的一二百元一斤，便宜的有几十块钱一斤，但相对于几元一斤的普通大蒜，黑蒜的价格比之贵了10倍之多。
据某网店工作人员介绍：“这种蒜是把新鲜生蒜带皮发酵后制成的。因其自然发酵而成，没有化学添加剂，所以保留了大蒜的原有成分，而且食用起来没有蒜臭，但营养价值很高，其营养价值是普通生蒜的十多倍。”
黑蒜是普通大蒜所制，功效并非那么神奇
记者在某品牌黑蒜包装上看到，商家声称市民长期食用，能达到抗氧化、提高免疫力、抗癌等功效。齐鲁工业大学食品科学与工程学院于教授*近正在研究黑蒜的加工工艺和营养价值。于教授表示，黑蒜的制作并不复杂，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。
黑蒜走红是因为它的“功能保健食品”定位。于教授表示，大蒜中有许多抗氧化成分，比如蒜氨酸以及各种多酚化合物。这些物质的抗氧化性被广泛传播。实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性会增加，但是具体的倍数则没有权威数据。
山东省千佛山医院营养科杜慧真主任告诉记者，大蒜杀菌是因为有丰富的大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。
不过，于教授强调，生蒜加工成黑蒜后，其大蒜素转化成阿霍烯，在医学上阿霍烯也具有抗癌的作用。生蒜含有的营养物质需要氧化后才能被人体吸收，因此从这一角度来说，黑蒜的部分营养成分会更有利于人体吸收。
