随着今年6月13日“文化和自然遗产日”的临近，“非遗购物节”正如火如荼地开展，一些***也纷纷触电触网触屏，借助直播、短视频等新媒体手段焕发新颜，展现传统品牌的生机和魅力。然而，近期，152 0173 3840岁的狗不理退市全国新三板，反映出狗不理经营之难，也折射出***转型之困。
高端包子难副其实
对于狗不理退市的消息，网友的评论多是对狗不理包子的“吐槽”和抱怨：口味一般、服务一般，价格却奇贵；“不理人”的狗不理，当然人不吃、“人不理”。
一位网友说，在天津狗不理的包间吃一顿包子得花1000多元，就是在一楼大厅吃至少也得四五百元，价格高，包子却不好吃，价格与价值严重背离。还有网友晒出了狗不理的菜单：*便宜的包子是传统猪肉包，12元一个；一品全蟹包22元一个；*贵的吉品三鲜包35元一个。
本是寻常的大众包子，借助慈禧太后喜欢吃狗不理包子的故事，狗不理就走起了高端路线，卖出皇家御膳的价格。走高档路线还是平民路线，关键要看消费者是否认可，是否愿意买单。
“一顿早餐，8个包子270元，关键是包子还不好吃，味道不如路边摊的。”这表明，消费者不满的是服务性价比不高。如果包子的质量好，价格高点消费者是能接受的，愿意慕名尝鲜。消费者不可欺，35元一个的包子不比3元的包子好吃，消费者自然觉得性价比低，有上当被宰的感觉。
狗不理包子想走高端路线，并不是价格高、立起慈禧的塑像、装修高档就行了，而要加大对品质和文化的挖掘，有高质量的体验，让包子、服务、环境等消费体验都达到高端水准。事实上，消费者感觉狗不理的用餐环境还是上世纪国营食堂的标准，服务还是居高临下的“傲娇”状态，自然不会买账。
高端包子怎样才名副其实？鼎泰丰做出了成功的案例。标准化管理和系统化品牌运作，食物品质和服务质量都有高标准。包子保证品质，“将普通传统小吃诠释成对传统美食文化的敬畏与理解”；用餐环境是高端体验，标志性的透明玻璃厨房，只见里面热气蒸腾，衣着洁白的师傅们忙碌有序，被评为“世界十大美食餐厅”和米其林一星餐厅，让顾客能切实体会到，并心甘情愿地为高品质买单。
***都有上百年的历史，有故事、有品牌。但***不能“倚老卖老”，其本质是商业，要做好产品和服务。北京工商大学教授高丽华认为，***是经济现象，更是文化现象，呈现给今天社会的，更多的是中华民族优良传统的记忆，是童叟无欺的商业道德，是精益求精的工匠精神，是无比珍贵的诚信体验，这些永远也不能丢。
***要慎行多元化
上市不到5年，没想到退市来得这样快。狗不理集团2005年转制，2012年冲刺IPO失败，旗下狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板挂牌上市。
近3年来，企业业绩略有增长，2017年至2019年狗不理食品的净利润分别为0.18亿元、0.21亿元、0.24亿元，但毛利率却连续三年下滑。狗不理为此给出的解释是整体经济低迷，消费需求不够活跃。2019年猪肉价格暴涨，也对其毛利率产生了一定的影响，企业*终难逃退市的命运。
其实，为了转型，狗不理做了多方面的努力：上市速冻产品，迅速开分店，试水线上经营，还跨界多元化经营。除了进军咖啡和益生菌市场，甚至将眼光转向健康业和美容业，卖起了眼罩、面膜等护肤品，但效果均不理想。
狗不理的转型困难，折射出***转型的难题，中华***数量已从新中国成立初期的一万多家减少至目前的一千多家。现在经商务部认定的中华***共1128家，平均有160多年的历史，其中只有10%蓬勃发展，大部分都出现了经营危机。
***企业的发展要面临“变与不变”的品牌决策难题。一方面，品牌传承强调传递一致的品牌意义、维系***的不变性；另一方面，则强调通过改变品牌属性重塑***品牌形象。可这些变化都应得到市场和消费者的认同，否则就难以持续。
“其实***的变化和创新不一定就要盲目跨界和多元化，而应创新地把主业做精、做深、做细，做出现代人喜欢的品质和品牌。”在天津大学管理与经济学部市场营销系副教授马向阳看来，过去狗不理包子的好吃离不开做工精细、选料严格、外观精美。在今天，就应该去研究短缺时代和丰饶时代的不同，研究人们的口味和心理的变化，研究技术和工艺，要一如既往地把包子做得好吃，让消费者赞不绝口，不断吸引回头客，才能让古老的包子适应新口味、新市场。
“从品牌管理的角度说，***通过品牌延伸寻求创新发展是一把双刃剑，要慎行多元化。”马向阳认为，通过品牌延伸的方式推出新产品，能降低营销成本，提高消费者与经销商对产品的认同度，成为品牌活化、激活***的有效途径。可另一方面，品牌延伸也会有“稀释效应”。延伸产品与母品牌之间拟合度越低，经营风险越大，母品牌所受的稀释效应也越大。
***的线上新路
狗不理是全国较早“触电”的***。2015年开始研究生鲜电商，相继入驻京东、天猫、每日优鲜等电商平台，还尝试了时下火热的网红直播，让更多的年轻消费群体成为***的粉丝。然而，电商销售量的逐渐增加，却没有形成对狗不理经营的有力支撑。
狗不理退市了，不代表***线上销售的探索失败了。“做老品牌，不做老企业”，顺应线上消费、电商发展趋势，主动开拓新用户、新市场才是***的新路。据淘宝发布的《非遗***成长报告》显示，手淘上已集结了800多个中华***品牌。目前一半以上的北京***入驻了淘宝直播，2019年***淘宝直播销售额暴涨800%，北京共计6家中华***品牌天猫年销售额破亿元。
西安市非遗保护中心副主任王智认为，***并不完全等于非遗，不能完全用保护传承非遗的理念来对待***，而要让***回归商业本质，要与时俱进，用现代经营模式、互联网技术来扩大市场，增加收入，实现***的新生。(记者 张玉玲 刘茜)
