奈雪的茶，相信大家就算没喝过也有所耳闻。作为在6月底刚上市的“新式茶饮**股”，它*近可谓是赚足人气，2020年客单价43元更是位居行业**。
然而，正是这样一个成功的“高端茶饮”品牌，被新华社“锤”出门店存在卫生问题，而且“锤”的不是偏僻小店，而是*热门地段之一：北京西单大悦城。
震撼！奈雪的茶被曝蟑螂乱爬、水果腐烂
8月2日晚间，新华社刊文称，记者“卧底”奈雪的多家门店打工，发现该门店存在诸多卫生问题：
问题一，蟑螂“不用管”，处理欠规范。
新华社记者称，上岗当天，就看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。
“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。
问题二，腐烂水果继续用，产品标签随意换。
在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。
记者看到，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。
一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。
奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有**。但在“奈雪的茶”北京西单大悦城店，生产标签为手工输入。因操作失误，出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前**的情况。直到晚上闭店时，店长才发现。工作人员在群中私下处理了此事，相关情况并未对消费者公示，也未采取任何补救措施。
4月21日，记者发现“奈雪的茶”西单大悦城店的工作人员错将当天该品生产日期打成了前**。
记者在“奈雪的茶”西单大悦城店后厨拍摄的水果堆放处。
问题三，手套不戴，抹布不洗。
记者在工作中看到，员工用同一个手套，同时处理不同的食物，且几乎从不更换。遇到客流高峰期，店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作，很多时候不戴手套直接处理食材。
《中华人民共和国食品安全法》规定：“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。”
记者在被安排“擦盘子”期间，多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答复。
奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小时必须更换，每次更换后要打上时间标签。但记者在面包展区仅2天，就遇到了2次没有及时更换的情况。
问题四，日常卫生很随意，检查一来就重视。
暗访现场，记者看到，不少员工直接踩着清洗食材的桌面，从较高橱柜中取食材，且未做任何清洁处理。
但每次上级来检查时，店员们就会临时整理地面卫生，对平日较为繁杂的后厨进行系统清理，紧急清洗各种机器。
更让人诧异的是，通过他们的内部工作群，其实有远远不止一起的食品安全违规事件，简直令人瞠目结舌，直接手指摸杯子内壁：
需要冷藏的鲜奶在外面常温摆放了超过4个小时35分钟：
奈雪的茶凌晨道歉
8月3日凌晨5点，奈雪的茶Nayuki就曝光食品卫生问题，发布情况说明称：公司管理层非常重视，**时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。
同时，奈雪的茶在评论区附上了门店新鲜水果存放效期标准（内部资料） 以及涉事门店3月-5月的消杀报告。
奈雪的茶在声明中称：
1.关于西单大悦城店"有蟑螂从面包柜底部爬向面包制作间"：虫害消杀一直是奈雪门店卫生的重中之重，每个月我们都会聘请专业消杀公司对门店进行2-4次消杀。对于西单大悦城店，因为公共区域比较大，夏季会一个月进行4次消杀。结合目前的情况，我们会和消杀公司进一步加大消杀力度。同时，对每一位伙伴再次进行培训，向新伙伴正确传递我们的食安标准。
2.关于使用发黑芒果：奈雪坚决不会使用不新鲜的原料，报道视频中未看到相关内容，我们会进一步进行核实，如果情况属实，我们将严肃处理。客户满意度是我们对门店考核的*重要标准，奈雪的茶每天需要使用大量新鲜水果，门店如果收到品质不好的水果，可以直接要求采购部退换，并不会计入门店成本。此外，门店的新鲜水果都有存放效期，超过存放效期的所有水果都要废弃处理，芒果到店后的存放效期是48小时。
3.关于生产时间标签打成前**：经调查，的确是门店伙伴的失误打错了时间，也在当天门店群内通报批评了此事。过往我们在稽查时也发现个别类似手误情况，目前我们已经自研了效期管理设备，设备将自动校准时间进行打印，同时有提醒过期功能，让门店伙伴可以更简单、高效地做好效期管理。
4.关于视频中后厨物料凌乱以及门店群内沟通食品安全事宜：后厨物料和储物间我们已进行了整改。奈雪有一支线下稽查团队，每月对门店进行定期检查和不定期抽查。去年我们还组建了线上稽查团队，全天在线对门店进行监控，每天将看到的问题反馈给门店做自查改进。报道视频中，我们也看到门店店长对食品安全问题非常重视。后续我们也会把自查结果公布在官方公众号上，请更多消费者监督。
刚上市就破发，股价惨遭腰斩
奈雪的茶创立于2015年，今年6月30日在港交所正式挂牌，二级市场亮相首日破发，前几日，奈雪的茶股价遭遇腰斩。截至8月2日收盘，奈雪的茶（02152 0173 3840.HK）股价下跌逾3.5%收报10.9港元，市值186.9亿元。
祸不单行的是，同样在7月，奈雪的茶还被媒体曝出旗下子公司因拖欠12万工程款被告上法庭的消息，区区12万工程款就能让资本“新贵”奈雪的茶遭遇法律诉讼，这怎么看都有点“讽刺”的意味。
不过，因标的稀缺性，机构对奈雪的茶短期估值较为乐观。中信证券表示，考虑到公司所处快速开店周期，叠加公司作为目前**一家上市的现制茶饮头部企业所具备的稀缺性，预计2023年市值可达377亿港元。
为什么刚上市就破发？奈雪很大问题在于，大规模扩张后，其可持续盈利模式成疑。
招股书显示，奈雪的茶营收从2018年的10.87亿元增至2020年的30.57亿元，但其净亏损亦在扩大，从2018年的亏损6972.9万，扩大至亏损2.03亿亿元。
背后是，奈雪的茶同店销售全线下滑。招股书显示，奈雪在一线城市同店销售额从2019年的8.868亿元跌至2020年的7.427亿；新一线城市同店销售额从2019年的5.906亿元跌至2020年的4.465亿；二线城市同店销售额从2019年的1.889亿元跌至2020年的1.193亿。总体同店销售额从16.663亿跌至13.085亿元。
同时，同店利润从2019年的3.494亿跌至2020年1.768亿。同店利润率由21.0%降至13.5% 。
前述数据中，奈雪将同店界定为2018年及 2019年或2019年及2020年开业时间均不少于300天的奈雪的茶茶饮店。
对于该状况，奈雪认为这是种不可避免的常态。“在奈雪的茶入驻新市场 /城市时*初受益于品牌及新店效应，其后向正常化增长轨迹发展，茶饮店网络持续扩张导致客户来店及订单较分散。因此，当新的奈雪的茶茶饮店在新市场中开始营业时，通常会吸引其当地社区或居民区内外的客户流量。随著特定市场中茶饮店的数量持续增长，该奈雪的茶茶饮店的访客量及销量恢复到正常水平，该水平通常与该特定奈雪的茶 茶饮店*初预期服务的地区的人口密度相匹配。”奈雪称。
其还特别强调，疫情后已快速恢复。“因COVID-19疫情影响，就于2019年及2020年的相同门店而言，奈雪的茶同店利润率暂时由2019年的21.0%下降至2020年的13.5%。尽管如此，于 2020年下半年，奈雪的茶同店利润率恢复至17.3%。”奈雪表示。
值得注意的是，受疫情影响，在2020年，奈雪得到政府补助1787.7万元，同时，免征销项增值税所得收入1.80342亿元。
招股书显示，截至2020年12月31日，奈雪在中国大陆66个城市拥有489间奈雪的茶茶饮店，并已将业务拓展至香港特区及日本，两地各有一间奈雪的茶茶饮店。同期，在中国大陆九个城市拥有64间台盖茶饮店。
从行业格局来看，中国高端现制茶饮店行业相对集中，于2021年，按所有产品的零售消费总额计算，前五大行业参与者共佔约58%的市场份额。奈雪的茶处于第二位，拥有约18.9%的市场份额。
美女创始人励志故事：从打工人到百亿富豪
奈雪的茶能成为“新式茶饮**股”，背后是一个普通女孩逆袭的故事。曾经也是“打工人”的彭心，从打工人做到全球茶饮**股，仅用了6年时间。
彭心毕业于江西财经大学，原本是一家IT公司的品牌经理。和很多年轻人一样，她一直幻想自己可以拥有一家属于自己的小店，做一做自己喜欢的烘焙和饮品。2012年12月，彭心果断辞去工作，开始了漫漫创业路。
不过，创业小白的彭心并不懂得做生意，更不熟悉茶饮行业，想找个熟悉餐饮行业的人咨询一下。
机缘巧合，在朋友的引荐下，生于1988年彭心认识了在深圳餐饮界摸爬滚打的大龄青年赵林（1980年），年纪较大赵林急于终身大事，除了相亲，其他社交活动一律不参与。
面对这个餐饮界的前辈，彭心带着商业计划书赴约还慷慨激昂的讲了3个小时自己的创意。搞笑的是，大龄青年赵林听完彭心的商业计划说了一句：“你没有相关项目的经验，想做好店，只有一个办法，做我女朋友。”
没想到的是，彭心居然答应了，两人3个月后就闪婚了。用自己的幸福去赌一次可能成功的机会，可见彭心的果断。
2015年12月份，彭心成功的拥有了属于自己的店铺，而且一开就是三家，店铺面积都在200平以上，当时彭心夫妇一口气签下了7家门店，抵押了房产、投入了全部身家。
可以说，赵林帮助彭心实现了她的愿望，可奈雪的茶能走到上市，离不开彭心自己有着独特的茶饮理念，她将奈雪的茶定位为“传承茶文化 关注美好生活”，“一杯奶茶 一口软欧包”的口号一下子俘获了很多年轻女性的心。
要知道，几年前的茶饮市场上都是利用碎茶、香精制作的奶茶，彭心却坚持用新鲜的水果、牛奶和高品质的茶叶制作，这样高品质的茶饮毫无疑问会受到消费者的喜爱。
此外，在面包上，奈雪的茶也进行了创新。当时，深圳某面包品牌一家独大，彭心结合欧式面包的健康和日式面包的口感，做出了符合中国人口味的软欧包。
凭借创新的“茶+软欧包”双产品线模式，奈雪的茶走上了火速扩张之路。
虽然2015年才成立，但扩张步伐非常凶猛。
2019年，奈雪的茶从155家直营门店扩展到327家；2020年随处于疫情期间，却逆势增长了100多家；截至目前，奈雪的茶已布局全国70个城市，开设500多家直营门店。
2020年11月，奈雪的茶还在深圳开出了全新店型“奈雪PRO”，这是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后的第4类店型。
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