如今在超市里购物，一定会被各式“酸奶”晃晕：原味酸牛奶、风味发酵乳、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等。在价格上各式“酸奶”也有明显差距：100克普通原味酸奶一般不超过2元；152 0173 3840克的洋味风情酸奶售价在5～9元不等。是不是越贵的营养价值越高？专家指出，这其实是一个误区。而上述产品有的是酸奶，有的其实并不是。 □半岛晨报、海力网记者胡慧雯
【酸奶类】
“发酵乳”：主要成分是酸奶，营养高
记者在超市酸奶柜台看到：在产品类别标注上有的标注为“发酵乳”，有的是“风味酸乳”，有的是“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”――这都是啥意思？
沈阳军区大连疗养院傅家庄医院营养科营养医师董毅提醒，如果标示为“发酵乳”，就是酸奶。“酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收。酸牛奶除含蛋白质、钾、钙、磷外还含较多铁、锌等物质。 ”她解释说，现在很多产品起名叫“欧式酸奶酪”、“酸奶凝酪”，“这些产品成分表上会标注一些增稠剂成分，但主要成分还是酸奶。 ”
“未成熟乳酪”：乳品中的“黄金”
董毅说，标注含“未成熟乳酪”的酸奶营养成分稍高。因为奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品，排除了牛奶中的大量水分，保留了其中营养价值*高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。所以含奶酪成分的酸奶售价会相对高一些。
【乳饮料类】
“风味发酵乳”：营养不如普通酸奶，小孩不宜多喝
现在市场上还有很多添加了水果、杂粮等原料的风味酸奶。它们有一个统一的名字“风味发酵乳”。董毅解释说，“风味发酵乳”是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。一般来说，其是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料（如果汁、果粒、麦芽、杂粮）的乳饮料。
“无论名称如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听的名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者注意。 ”董毅提醒说，这类饮品是乳饮料，其营养成分不如普通酸奶。但其中含有的发酵菌可以促进人体胃肠蠕动，促进新陈代谢，所以便秘的人可以选择这类饮品。不过这类饮品不要给儿童饮用太多――少量饮用可帮助儿童促进肠道蠕动，但过量则可能会导致腹泻，或让孩子不爱吃饭。成人也不应饮用过量，**一小瓶即可。
“复原乳”：质量取决于原料奶粉质量
记者在超市里还发现一个新标示：“复原乳”。董毅解释说，所谓复原乳就是用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的饮品。
那么用复原乳做的乳饮料和鲜奶做的酸奶相比，质量有区别吗？董毅表示，这种做法无碍产品的营养价值。“复原乳的质量如何主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那做出来的酸奶中的蛋白质、钙含量都不逊色于用鲜牛奶制作的酸奶。 ”另外，即使是用鲜牛奶作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。
布丁、慕斯：不是酸奶，蛋白质含量不如酸奶
近来在超市和甜品店还有一些产品也被放在“酸奶”货架上：布丁、慕斯等。董毅说，布丁、慕斯都是含奶甜点，不属于酸奶类。
“它们的特点是蛋白质含量低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%～8%，而普通酸奶不超过3%。另外这些产品的糖分也相当高。 ”董毅举例说，比如酸奶慕斯是采用酸奶混合低脂奶油，加入各种新鲜水果、果酱经冷藏后制成的一种甜品。其具有奶油的香滑细腻口感，但含大量脂肪，酸奶则变成了一种调剂口味的用料，口感虽好但*好别多吃。
董毅表示，布丁的脂肪含量比普通酸奶高得多，蛋白质则低于普通酸奶。“这类产品在营养价值方面比酸奶要差，但它们能满足顾客的口感同时调剂了酸奶单一的口味，所以偶尔吃一回调剂下口味还是可以的。 ”
活乳酸菌饮料：蛋白质少，但多了活乳酸菌
董毅提醒说，活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，购买时要分清。“所谓饮料肯定是水多而奶少。其主要优势在于能提供大量的活乳酸菌，因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏保存。如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不建议购买此类产品。”董毅表示，因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量*多只有普通酸奶的三分之一，糖分又高，还不如直接喝普通酸奶。
建议
选酸奶可比较蛋白质含量
董毅建议，面对众多产品，在选择时不妨看一下营养成分表，比较蛋白质含量。“部分酸奶名头虽大，但营养却并不高。 ”
记者选购了几款产品比较后发现，有的蛋白质含量高达6%，有的只有2.5%；碳水化合物含量一般为11%～12%，有些则高达15%。“这种产品无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者。 ”董毅建议，选购时应尽量选择那些蛋白质含量高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品，这种产品更健康。
提醒
[1] 活菌酸奶中的活菌数会逐渐下降，尽量买新鲜的才合算；
[2] 常温乳酸菌饮料不值得买；
[3] 酸牛奶冒气泡后不可饮用；
[4] 孕妇牛奶酸奶换着喝*补钙。
价格比较
洋味风情酸奶（152 0173 3840克） 5元～9元普通原味酸奶（100克） 1.4元果粒酸奶（260克） 7.5元
挑酸奶看成分
●发酵乳
营养丰富，是酸奶；
●未成熟乳酪
乳品中的“黄金”，营养高；
●风味发酵乳
酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。
●“复原乳”
用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成。
