牛奶含有丰富的营养价值，据现代研究证实，牛奶中含有丰富的矿物质，比如说钙、磷、铁、锌、铜、锰等，牛奶中的钙，对于人体也是十分适宜的，有利于人体对钙的吸收。除了矿物质，牛奶中所含的其他营养成分也是非常丰富，如蛋白质、脂肪、乳糖等。另外，牛奶中含有丰富的维生素，其中的维生素A可以防止皮肤干燥暗沉，使皮肤变得白皙，维生素B能促进皮肤的新陈代谢。
牛奶的适宜人群
因为牛奶有助于睡眠，所以就比较适合压力较大的人群；不同类型的牛奶适宜不同的人群，像脱脂奶适合血脂异常、血压偏高的人群，高钙奶适合中等及严重缺钙的人群。
牛奶的禁忌人群
不是所有人都适合喝牛奶，有些人喝牛奶可能会出现拉肚子的情况，那有可能是乳糖不耐受，这些人群需要根据自身的身体状况决定是否饮用和饮用量。经常接触铅的人群，不适宜喝牛奶，牛奶中的乳糖可促使铅在人体的积蓄，更容易引起铅中毒。对牛奶过敏的人，也不适宜喝牛奶，不同人群对牛奶的过敏症状不同，严重者可能会出现鼻炎、哮喘等等。除此之外，像反流性食管炎患者、腹腔手术和胃切除手术后的患者、缺铁性贫血这些人群，都不适宜喝牛奶。
牛奶的检测项目及检测标准
牛奶的检测项目有水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分、碳水化合物、维生素A、硫胺素 、核黄素 、尼克酸、维生素C、维生素E、钙 、钠、镁 、铁、锌 、硒 、铜、锰、钾、胆固醇等。
以下是部分牛奶的检测标准：
GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳
SN/T 4419.21-2016 出口食品常见过敏原LAMP系统检测方法 第21部分：牛奶
GB 4789.18-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验
DB61/T 408-2007 牛奶中D-乳酸/L乳酸的测定 酶法
BS 1741-9-1988(R2006)牛奶与奶油的化学分析方法.第9部分:牛奶灰分的测定
AS 2300.2.6-1988乳制品业的化学物理试验方法 第2.6部分:液体乳制品 液体牛奶中乳糖含量的测定
AS 2300.2.9-2008乳制品业的化学物理试验方法 第2.9部分:液体乳制品 液体牛奶中磷含量的测定
