凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。
凝固剂检测范围
无机类凝固剂、有机类凝固剂、天然凝固剂、豆腐凝固剂、食品凝固剂、水泥凝固剂、植物凝固剂、冰粉凝固剂、血液凝固剂、蛋白凝固剂、复合凝固剂等。
凝固剂检测项目
成分检测、配方分析、化学成分检测、含量检测、纯度检测、凝固时间检测、理化性质检测、有毒有害物质检测等。
凝固剂检测标准（部分）
1、ANSI/ADA 96-2012 牙科用水基凝固剂
2、KS M 1720-2009 油凝固剂
3、SN/T 2360.19-2009 进出口食品添加剂检验规程 第19部分:稳定和凝固剂
4、GOST 31710-2012 奶和奶基制品.利用凝固酶阳性葡萄状球菌产生耐热核酸酶的测定
5、ASTM D3532/D3532M-2012 碳纤维环氧树脂预浸料坯凝固时间的标准试验方法
6、SH/T 1153-2011 合成橡胶胶乳.凝固物含量(筛余物)的测定
7、WS/T 359-2011 血浆凝固实验血液标本的采集及处理指南
8、GOST EN 12847-2013 沥青和沥青粘合剂. 沥青乳液凝固性的测定
