海南某批次食品检出微生物污染、质量指标不达标等问题

　　百检网资讯：6月10日，海南省市场监督管理局公布了5批次食品抽检不合格情况，涉及蜂蜜、黑糖姜糖、芝麻山楂冰糖葫芦、铁棍山药脆片饼干和食用花生调和油，发现的问题主要包括微生物污染、质量指标不达标、食品添加剂超范围使用等。
　　3批次食品检出微生物污染问题
　　不合格食品中，有3批次食品检出微生物污染问题，分别为：昌江何富种养专业合作社生产销售的木棉红蜂蜜（生产日期：2022-04-18，规格型号：500g/瓶）检出嗜渗酵母计数不符合食品安全国家标准规定；儋州那大付昌食品商行生产销售的芝麻山楂冰糖葫芦（生产日期：2022-04-10，规格型号：70g/袋）检出菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定；海南忆家食品有限公司生产销售的黑糖姜糖（生产日期：2022-01-01，规格型号：91g（13gx7）/盒）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
　　蜂蜜中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大，是导致蜂蜜发酵的重要原因。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，嗜渗酵母计数的含量应不超过200 CFU/g。在蜂蜜生产加工过程中，嗜渗酵母主要来源于蜜蜂采集蜂蜜过程和原蜜采集后加工生产过程中两个部分。采集过程的污染来源于花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空气、灰尘以及花蜜中含有的包括嗜渗酵母在内的各种微生物；生产过程的污染来源于操作人员、设备和容器等的污染。食用嗜渗酵母计数超标的蜂蜜可能出现腹泻等不适症状。
　　菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。食品的生产加工过程中，卫生质量的高低**决定于食品原料的来源。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯中5次菌落总数检测结果均不得超过10000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过1000CFU/g。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）中规定，固体饮料中5次菌落总数均不得超过50000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过1000CFU/g。菌落总数超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。
　　霉菌是真菌的一种，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌数表示。霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯中霉菌不得超过50CFU/g。食品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。
　　1批次铁棍山药脆片饼干检出质量指标不达标问题
　　不合格食品中，有1批次铁棍山药脆片饼干检出质量指标不达标问题，为：儋州王五欧凯购百货超市销售的标称临沂爱可威食品有限公司生产的铁棍山药脆片饼干（生产日期：2021-11-01，规格型号：散装称重）检出过氧化值不符合食品安全国家标准规定。
　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中的过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是原料中的脂肪已经氧化；原料储存不当；产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。
　　1批次食用花生调和油检出食品添加剂使用问题
　　不合格食品中，有1批次食用花生调和油检出食品添加剂使用问题，为：琼海中原宝真生活超市销售的标称琼海康联食品有限公司生产的食用花生调和油（生产日期：2021-09-02，规格型号：5升/瓶）检出乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定。
　　乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，具有对食品中原有的香味调和、改善和增效的作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，食用植物油中不得使用乙基麦芽酚。