果蔬脆一般是指以水果、蔬菜、食用菌的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空、油炸、脱水等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的即食果蔬脆产品。果蔬脆含有果蔬本身的蛋白质、植物纤维、微量元素等，经过脱水处理后，除了没有了水分以外，不仅保留了其中的营养，还增加了鲜味。
检测项目：
感官、铅、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群等。
检测依据：
QB/T2076-2021 果蔬脆
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
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