果品加工是对鲜果进行人工处理，以保持或改进其食用品质的工艺过程和方法。新鲜果品营养丰富，但组织柔软，含水较多，易因各种微生物寄生和物理化学因素的影响而败坏变质。加工的要求是保存果品的风味和营养价值，增强耐贮性，便于运输，对充分利用果品资源和调节市场供应有重要意义。
检测范围：
蜜饯：以果蔬等为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。产品包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等
水果干制品：以水果为原料经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的干果食品
果酱：以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。不含果味酱。
检测项目：
添加剂项目：苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、二氧化硫残留量、乙二胺四乙酸二钠、合成着色剂等
污染物项目：铅(以Pb计)等
微生物项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌、商业无菌等
农药残留项目：哒螨灵、啶虫脒、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、唑螨酯、肟菌酯、噁唑菌酮等
检测依据：
GB 14884 蜜饯
GB/T 10782 蜜饯通则
SB/T 10057 山楂糕、条、片
GB/T 31318 蜜饯 山楂制品
GB/T 5835 干制红枣
GB/T 22474 果酱
SB/T 10088 苹果酱
SB/T 10059 山楂酱
