1.范围
本标准规定了消毒餐(饮)具的卫生要求。
本标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位,餐(饮)具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐(饮)具﹐也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐(饮)具可参照执行。
2.技术要求
2.1感官要求
餐(饮)具应表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫、异味。
2.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
2.3微生物限量
微生物限量应符合表2的规定。
2.4其他要求
所用洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1,GB 14930.2的规定。
附录A餐(饮)具采样方法
A.1 理化指标的餐(饮)具采样
A.1.1 将待检的餐(饮)具(碗、盘、碟、口杯、酒杯等),用蒸馏水分3次～5次冲洗整个内表面(按照每100 cm²表面积使用100 mL蒸馏水的比例),制成样液备用。
A.1.2 将匙(不包括匙柄)筷子下段(进口端约5 cm)置入适量蒸馏水中(按照每 100 cm²表面积使用100 mL蒸馏水的比例),充分振荡20 次,制成样液备用。
A.2 微生物指标的餐(饮)具采样
A.2.1 大肠菌群(发酵法)及致病菌指标的餐(饮)具采样
A.2.1.1 筷子以5根筷子为一件样品。将5根筷子的下段(进口端)5cm 处(长5cm×周长2 cm×5根,50 cm) ,置10 mL灭菌生理盐水大试管中,充分振荡20次后,移出筷子。视具体情况,5根筷子可分别振荡。或用无菌生理盐水湿润棉拭子,分别在5根筷子的下段(进口端)5 cm 处表面范围均匀涂抹3次后,用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分,将棉拭子置相应的液体培养基内。
A.2.1.2 其他餐(饮)具:以1 mL无菌生理盐水湿润10张2.0 cm×2.5 cm(5 cm²)灭菌滤纸片(总面积为50 cm²)。选择餐(饮)具通常与食物接触的内壁表面或与口唇接触处,每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30 s后取下置相应的液体培养基内。或用无菌生理盐水湿润棉拭子,分别在2个25 cm²(5 cm X5 cm²)面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后,用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分,将棉拭子置相应的液体培养基内。4 h内送检。
A.2.2 大肠菌群(纸片法)指标的餐(饮)具采样
A.2.2.1 筷子:以5根筷子为一件样品,用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后﹐立即将筷子下段(进口端)(约5 cm)涂抹纸片,每件样品涂抹两张快速检验纸片。置无菌塑料袋内。
A.2.2.2 其他餐(饮)具:用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后,立即贴于餐(饮)具通常与食物或口唇接触的内壁表面或与口唇接触处,每件贴两张快速检验纸片,30 s后取下﹐置无菌塑料袋内。
A.2.3 质量控制
A.2.3.1以上操作时,可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水作为采样和稀释液。
A.2.3.2︰采样过程中,应对纸片或棉拭子按照采样步骤同时处理,不经过采样步骤,作为空白对照。
