1范围
本标准规定了工业和商用电热食品烤炉的警示列表、技术要求.试验方法、栓验规则﹑使用信息。本标准适用于以电作为能源进行连续或间歇烘烤作业的烤炉。利用其他能源形式(例如燃气或燃油)的烤炉,如适用,其技术要求也在本范围之内。本标准所涉及的商用电热食品烤炉的电气安全应符合GB4706.1《家用和类似用途电器的安全**部分:通用要求》,GB 4706.344家用和类似用途电器的安全―商用电强制对流烤炉,蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要求》,GB 4706.39《家用和类似用途电器的安全―商用电烤炉和烤面包炉的特殊要求》GB 4706.524家用和类似用途电器的安全﹐商用电炉灶,烤箱,灶和灶单元的特殊要求*的要求。而工业烤炉的电气安全,则应采用本标准的规定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 191包装储运图示标志
GB/T 1804—2000一般公差﹐未注公差的线性和角度尺寸的公差(eqv ISO 2768-1:1989)
GB/T 3768--1996声学声压法测定噪声源声功率级﹑反射面上方采用包络测量表面的简易法eqv IsO 3746;1995)
GB 4706.1家用和类似用途电器的安全﹐**部分:通用要求(GB 4706.1--1998, eqvIEC 60335-1:1991)
GB 4706.34家用和类似用途电器的安全﹐商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要求(GB 4706.34——2003,IEC 60335-2-42:1994,IDT)
GB 4706.39―家用和类似用途电器的安全商用电烤炉和烤面包炉的特殊要求(GB 4706.39——2003,1EC 60335-2-48:1995,IDT)
GB 4706.52家用和类似用途电器的安全瞭离用电炉灶、烤箱、灶和灶单元的特殊要求(GB 4706.52--2001,idt IEC 60335-2-36:1993)
GB 5226.1机械安全机械电气设备第1部分:通用技术条件(GB 5226.1--2002，IEC 60204-1:20o0,IDT)
GB 16798食品机械安全卫生
GBZ1—2002工业企业设计卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
食品烤炉food oven
通过热的传导,对流、辐射完成食品烘烤的机械设备,简称烤炉。按热源不同,有电热烤炉、燃气烤炉.燃油烤炉等。
3.2
工业烤炉industrial oven
主要用于工业化生产的食品企业,以大批量连续或间歇烘烤为特征。通常额定输人功率>24 kW，由专职人员操作。
3.3
商用烤炉commercial oven
主要用于中小型食品生产企业,以多品种,小批量间歇生产为特征。通常额定输入功率在2kW~24 kW之间,这类烤炉也常用于超市、面包房、大型饭店,食堂等场所。
3.4
箱式炉fixed oven
烤炉外形如箱体,炉膛内用支架支承烤盘。食品烤制时,烤盘内食品与电热元件间没有相对运动。这类烤炉结构简单,间歇操作,生产能力小。
3.5
旋转炉horizontal whirl oven
烤炉外形如箱体,炉膛内设有立式回转烤盘支架,烤盘小车置于其内。食品烤制时,烤盘内食品与电热元件间做相对回转。这类烤炉烘烤均匀,生产能力较大,间歇操作。
3.6
热风炉hot wind oven
强制对流炉forced convection oven
烤炉外形呈箱体状,通过外部加热使管内空气升温并由风机鼓动形成循环热风,热风在烤炉内流动实现食品的烘烤。这类烤炉热效率较高,烘烤效果好,间歇操作。
3.7
摇篮炉cradle oven风车炉windmill oven
烤炉外形呈箱体状,炉瞠内设有卧式回转轴及烤篮支架,多个烤篮绕轴作周向平动。食品烤制时，烤篮内食品与电热元件间做相对运动,间歇操作。
3.8
隧道炉tunnel baking oven
烤炉炉体很长,烤室为―狭长的隧道,隧道内有一条连续运转的输送机。食品烤制时,食品与电热元件之间有相对运动。这类烤炉连续生产,生产效率高,节省人力,烘烤品质稳定。
3.8.1
钢带炉metal strip tunnel baking oven
隧道炉的一种,烘烤时食品以钢带为载体,钢带靠设置在隧道两端的滚简驱动下沿隧道连续运动。钢带采用冷轧薄钢板,或镂空的冷轧薄钢板焊接而成。
3.8.2
网带炉net tunnel baking oven
隧道炉的一种,烘烤时食品以钢丝网带为载体,网带靠设置在隧遒两端的滚筒驱动下沿隧道连续运动。
3.8.3
链条炉chain cutter bar tunnel baking oven
隧道炉的-一-种,烘烤时食品以烤盘或烤篮为载体,烤盘或烤篮在链条牵引下沿隧道连续运动。
