注水猪肉怎么检测?目前对于注水猪肉有对应的检测方法标准依据。今天百检网就给大家介绍一下注水猪肉感官的测定方法相关信息。
鉴别方法:
用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很轻易揭下。
公猪肉的鉴别方法
1 看皮:公猪肉的皮厚而硬,呈青白色或发黑,毛孔粗。两肩胛部皮肤特别厚而硬,表面凹凸不平,呈棕色,角质化明显,用刀尖扎时觉得阻力大。
2 看膘:公猪肉的皮肤与皮下脂肪间界限不清,皮下脂肪层较薄,脂肪颗粒粗大且周围结缔组织较多。切开下腹部皮下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管。
3 看肉:公猪的肌肉特别红,尤其臀部和肩部肌肉呈暗红色,无光泽,肌纤维明显较粗。
4 查骨:公猪的前5根肋骨比正常肥猪要宽而扁。
5 闻味:公猪肉一般都有特殊的腥臊气味。
母猪肉的鉴别方法
1 看皮:母猪皮厚色黄,颈部和下腹部皮肤明显皱缩,毛孔大而深,皮上还有少量斑点。
2 看膘:母猪的皮肤与皮下脂肪结合不紧凑,两者之间有一薄层脂肪呈粉红色,即所谓“红线”。皮下脂肪层薄,脂肪外膜呈黄白色。
3 看肉:母猪的肌肉呈深红色,纹路粗乱,肌束间结缔组织多而脂肪少。
4 查乳房:母猪的乳头大而长,乳头基部大,呈圆锥形,有明显的乳房隆起,切开可见淡粉红色乳腺,杂有灰黑色的色素,有时还可见乳腺中流出乳汁。
5 查骨:母猪的肋骨一般扁而宽,骨膜呈淡黄色,老母猪的肋骨隆起显著。
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