烘焙产品的水分活度检测SOP

一、实验目的
1、了解食品水分活度的概念
2、学会直接法(水分活度测定仪)测定食品水活度的方法
二、实验原理
食品中的水分，都随环境条件的变动而变化，当环境空气的相对湿度低于食品的水分活度时，食品中的水分向空气中蒸发，食品的质量减轻;相反，当环境空气的相对湿度高于食品的水分活度时，食品就会从空气中吸收水分，质量增加。不管是蒸发水分还是吸收水分，*终是食品和环境的水分达平衡为止。
三、实验器材和试剂
仪器：AW-1型智能水分活度测定仪、组织捣碎机、玻璃器皿、氯化钾饱和溶液、碘化钾饱和溶液、硝酸镁饱和溶液。
四、配置标准盐饱和溶液
取适量的氯化钾、碘化钾、硝酸镁分别用纯水充分稀释搅拌，如果有晶体析出，即表示所配盐溶液饱和了，把玻璃器皿盖好备用。新配置的溶液需静置24小时以上，盐溶液才会充分饱和。
五、校准
1、去配置好的标准盐溶液，倒入玻璃器皿的1/2处，用镊子把玻璃器皿小心放入测试盒，旋紧测试盒。打开电源开关后选择测试盒中相对应的标准盐，且同时按+-键，进入校准状态。如环境温度大于20℃，仪器校准时间为60分钟。
2、校准时间到，即时间显示00时，记录AW显示的数值为此饱和溶液的水分活度值。
3、对照附件1看此标准溶液在该温度下的水活度和附件中标准值对照是否正确，如正确表明可进行测量。
六、检测
1、将样品用组织捣碎机捣碎成芝麻大小状。
2、将待测样品放入玻璃器皿中1/2处，把玻璃器皿放入测试盒中，旋紧测试盒。按-进入检测状态。(选什么饱和溶液校准就用什么饱和溶液检测)
3、测试时间到，记录AW值和温度，即为该产品在当时温度下的水分活度值。
4、测试盒打开取出样品，传感器放置3-5分钟检测下一个样品。