标准简介
本标准规定了蛋与蛋制品的生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于蛋与蛋制品的生产。标准状态：现行
替代情况：替代GB/T 21710-2008
发布部门：国家卫生和计划生育委.
发布日期：2016-12-23
实施日期：2017-12-23
出版日期：2017-12-23
页数：16页
前言
本标准代替GB/T 21710-2008《蛋制品卫生操作规范》[CAC/RCP15-1976 (Amd.1978,1985),IDT]。本标准与GB/T 21710-2008相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范”;———修改了相关术语和定义;———增加了选址及厂区环境的要求;———删除了原标准中关于产地的环境卫生及农场中蛋的生产、保存和收集等的原料要求;———对蛋制品生产加工过程的食品安全控制要求按不同种类蛋制品进行了细化;———增加了产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求;———增加了附录A,规定了蛋与蛋制品加工过程中沙门氏菌的监控要求。
