标准简介
本标准代替GB/T 15109-1994《白酒工业术语》。 本标准规定了白酒工业的基本术语和定义。 本标准适用于白酒行业的生产、科研、教学及其他有关领域。 本标准与GB/T 15109-1994相比主要变化如下： ———增加了“规范性引用文件”。 ———“原辅料”改为“主要原辅料”。其中高粱、小麦、玉米、大米、豌豆的描述执行相应的国家标准；去掉非主要原辅料甘薯、马铃薯的描述。 ———“生产设备及器具”改为“生产设备、设施及器具”。根据工艺分为制曲设备、酿酒设备、蒸馏设备、晾糟设备、陈酿设备五部分，并相应增减了各部分条款。 ———“糖化发酵剂”章节改为“制曲”。将帘子曲和通风曲放入麸曲中描述，去掉液体曲、机械制曲坯、酒母、产酯酵母的描述。 ———“酿酒”章节增加了固态发酵法、液态发酵法、半固态发酵法、糙沙、粮糟、上甑、跑汽、串甑、摊晾、下曲、发酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、双轮底、开窖鉴定、量质摘酒等的描述。 ———“成品及半成品”章节增加了混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、组合酒、调味酒等的描述；去掉了微机勾兑、调香和调味、空杯留香的描述。 ———规范了标准文本的编写。 ———原标准附录Ａ、附录Ｂ调整为索引，并按照修改的内容重新编写。英文名称：Terminology of chinese spirits industry
标准状态：作废
替代情况：被GB/T 15109-2021代替;替代GB/T 15109-1994
中标分类：食品>>食品发酵、酿造>>X61蒸馏酒
ICS分类：食品技术>>饮料>>67.160.10酒精饮料
发布部门：国家质量监督检验检疫.
发布日期：2008-10-19
实施日期：2009-06-01
作废日期：2022-06-01
出版日期：2009-06-01
页数：24页
前言
本标准代替GB/T15109-1994《白酒工业术语》。本标准与GB/T15109-1994相比主要变化如下:---增加了规范性引用文件。---原辅料改为主要原辅料。其中高粱、小麦、玉米、大米、豌豆的描述执行相应的国家标准;去掉非主要原辅料甘薯、马铃薯的描述。---生产设备及器具改为生产设备、设施及器具。根据工艺分为制曲设备、酿酒设备、蒸馏设备、晾糟设备、陈酿设备五部分,并相应增减了各部分条款。---糖化发酵剂章节改为制曲。将帘子曲和通风曲放入麸曲中描述,去掉液体曲、机械制曲坯、酒母、产酯酵母的描述。---酿酒章节增加了固态发酵法、液态发酵法、半固态发酵法、糙沙、粮糟、上甑、跑汽、串甑、摊晾、下曲、发酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、双轮底、开窖鉴定、量质摘酒等的描述。---成品及半成品章节增加了混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、组合酒、调味酒等的描述;去掉了微机勾兑、调香和调味、空杯留香的描述。---规范了标准文本的编写。---原标准附录A、附录B调整为索引,并按照修改的内容重新编写。本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心、泸州老窖集团有限责任公司、北京红星股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院。本标准主要起草人:郭新光、钟杰、沈才洪、艾金忠、赖登?、刘念、张蔚、康永璞、张宿义、孟辉、范威。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:---GB/T15109-1994。
