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1范围
本标准规定了蒸制类面食品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输贮存。
本标准适用于以小麦粉或杂粮为原料，加适量水调制，添加或不添加植物油馅料，经成型、汽蒸而成的熟面制食品。
2规范性引用文件
下列文件检测的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
GB1355小麦粉
GB1887食品添加剂碳酸氢钠
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T5009.3食品检测水分的测定方法
GB/T5009.22食品检测黄曲霉毒素B1的测定方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T12456食品检测总酸的测定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
产品按照添加或不添加植物油馅料，以及形状的不同，分为馒头、花卷、蒸饼、豆包等。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1小麦粉应符合GB1355的要求。
4.1.2食用碱应符合GB1887的要求。
4.1.3食用酵母应符合国家有关标准的规定。
4.1.4水应符合GB5749的规定。
4.1.5其它原料应符合相应的国家、行业的有关规定。
4.2感观指标
4.2.1色泽表面呈白色或黄白色，有光泽，无黄块。
4.2.2形态、表面状态形态端正，表面光滑、清洁，无污染物。
4.2.3内部组织从断面观察，气孔均匀，松软富有弹性，不得有生面、生碱、硬块、杂质、霉变等。
4.2.4口感味纯正，松软适口，不酸、不苦、不粘，无酸败、发霉等异味。
4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
4.4卫生指标
卫生指标应符合表2的规定。
4.5净含量
单件定量包装产品标注的净含量与实际含量之差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。
5食品添加剂
5.1食品添加剂的质量
应符合食品添加剂相应的标准有关规定。
5.2食品添加剂的品种使用量
应符合GB2760的规定。
6生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
7试验方法
7.1感观指标
色泽、形态、表面状态、内部组织、口感用感觉器官进行检验。
7.2理化指标
7.2.1水分按GB/T5009.3规定的方法测定
7.2.2酸度
7.2.2.1试剂仪器
氢氧化钠（GB629分析纯）：0.1N溶液，按GB601配制与标定；
酚酞指示液：1%乙醇溶液；
碱式滴定管。
7.2.2.2分析步骤：精确称取面食品芯25g，加入无二氧化碳蒸馏水60mL，用玻璃棒捣碎，移入250m容量瓶检测，摇匀定容。静置10min，用纱布或滤纸过滤。取滤液25mL，移入125mL或200ml角瓶检测，加入2~3滴酚酞指示液，用0.IN氢氧化钠标准溶液滴定至显粉红色1min不消失为止。
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