检测及试验方法
牛乳样品前处理
5种鲜牛乳在4℃条件下，5 000 r／min离一1：,30 min，去除上层脂肪得到脱脂牛乳，编号为鲜牛乳1～5。
蛋白质含量的测定
凯氏定氮法分别测脱脂后的5种鲜牛乳和3种大豆分离蛋白的蛋白质含量。
模拟掺假实验
取牛乳1分别添加10%, 5%, 2%, 1%, 0%的大豆分离蛋白S1(每个掺假样品的蛋白质含量保持一致)，将以上样品经均质仪反复均质3次，再经涡轮搅拌过夜备用。掺假牛乳2-5处理方法同掺假牛乳。
样品处理
取2.5 mL液体样品(0.100 g固体样品)于水解管中加10 mL 6 mol/L盐酸滴入正辛醇充氮后封管置于110℃烘箱中保持24 h，冷却后经滤纸过滤到50 mL容量瓶中用超纯水反复冲洗水解管及滤纸*后定容。取1 mL的样液于蒸发皿中在蒸气浴上蒸干，然后加0.02 mol几盐酸2.5 mL溶解用针管过滤器过滤，备用上机。
色谱条件
荧光激发波长338 nm;荧光发射波长425 nm;柱温62 0C;反应器35 0C;进样量10匹;流速0.4 mL/min;柱后泵流速0.4 mL/min;流动相配制见表1，梯度洗脱程序见表2。
