芥末酱酱料成分检测

芥末酱，也称芥末、芥辣或芥辣酱，芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味

道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂

藉以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括

白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥

末酱多会引起口腔以及呼吸道流畅不适，具一定之刺激性。芥末酱是一种乳化型辛辣

调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。配

方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%

其它调味品7%.芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。芥末酱

一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。青芥末酱是日本料理常见的

调味料，它是以山葵为原料制造而成。法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡

萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配芥末酱沙拉、牛排

、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。