一种运用分子生物技术研发出的快速鉴定肉类的方法，仅须使用特制的检测试纸，在短短8小时内即可完成鉴定，而现在常用的基因排序鉴定方法须耗费48小时。 这项快速鉴定工具有助于食品制造商或零售商核实原材料来源，可以鉴定猪、牛、羊等7种动物的肉。食品样本中若混有多种肉类，新技术也可同时分别鉴定出来。相对于每次只可检测一种肉类的基因排序鉴定方法，新技术可同时检测多种肉类混合的样品，并分别鉴定出每一种成分。尤其适用于鉴定包装食物和动物饲料的成分，对保障公众健康大有帮助。不论是对某类食物过敏的人，或是一般消费者，将有助于大大提高食品安全。 这项创新技术无须进行繁复的脱氧核糖核酸排序和数据分析，因此鉴定所需的时间比一般的基因排序鉴定方法大幅缩短。鉴定过程的**步，是从食物样本中提取少量脱氧核糖核酸（DNA），经分子生物技术复制倍增后，再用特制的试纸测试。针对每种肉类，使用特定的“探针”，一旦侦测到其目标肉类的脱氧核糖核酸，试纸就会变色。试纸能够检测出肉类成分，全因植入了微细人造物质“探针”。 以新技术鉴定从市面买来一些外有包装的猪牛肉丸、猪肉汉堡、羊肉派、猪肉肠，确定其包装上标签所述的肉类成分属实。同时测试了一款“素肉丸”作为比较，试纸没有变色，即确定该食品名副其实，果真不含肉类成分。 这种技术适用于各种方法处理过的肉类。即便是多种肉类混合制成的香肠、肉丸等包装食品，也可以鉴定其成分是否确实如包装上的标签所述。再加改进后，可以一次鉴定多达30种肉类的成分，将来更可以扩大至其他常见食用肉类。不论什么生物物种，只要细胞中含有脱氧核糖核酸（DNA），原则上就可以使用这项技术。
