铁缺乏除了会造成贫血，每年都会有数十万名妇女和婴儿因严重贫血而面临死亡的威胁。对于儿童来说还会面临着大脑发育迟缓的危险，使智商降低。严重缺铁性贫血儿童会在成长期间因免疫力下降而经常患病，导致生长发育不良。铁缺乏对健康的较大的威胁是，当人体表现出明显症状时，才会补充铁，但是由此造成的大脑迟钝等残疾，却终生不愈。 我国是铁缺乏和缺铁性贫血较为严重的之一，我国居民贫血率平均为20.1%，2岁以内幼儿、60岁以上老人及育龄妇女的贫血率更高。快速及有效改善国民体质，在发达已经有近百年历史，上通用的补铁做法是在食品中加入强化营养剂。美国等，几十年前就通过立法强制执行的形式，在面粉、大米中加入了营养剂，明显地提高了国民体质。目前，发展中也在学习这一做法。我国也开始了营养改善项目的食品强化工程。根据中国人的饮食习惯，用水剂、片剂等补铁的方法难度都比较大，较好的方法是在人们天天食用、但食用量并不大的酱油中加入铁进行补充。铁强化酱油项目被列为其中之一，以改善国民缺铁性贫血问题。 分析数据显示，EDTR纳铁是目前公认的较理想的用于大人群的补铁方法，铁强化酱油加入的就是EDTR纳铁。其溶解度好，在酱油中不沉淀；化学性质稳定，加热后不流失；而且不会改变酱油的口感，没有铁锈味；食用后没有肠道刺激反应；人体吸收率比以前使用的硫酸亚铁高出一倍，改善铁缺的效果比较明显。在妇女贫血率30%的地区，食用铁强化酱油一年后，贫血率降到了2.1%，儿童贫血率由14%降到了8%，儿童体格的发育指标也有了很大的改善。 我们每天食用的粮食如面粉中，含有一种能够抑制铁吸收的植酸，会影响人体对食物中的铁的吸收，使我们吸收到的铁达不到标准。而铁食用量应每天不少于15-20毫克。EDTR纳铁对人体内锌、钙、锰等微量元素的代谢，也没有明显的影响作用。并且能够改善植酸对铁的抑制吸收作用，提高人体对铁的吸收率。 按照目前我国铁强化酱油的强化量和平均酱油使用量计算，如果每人每天食用10-15毫升铁强化酱油，可以补进3-4毫克铁，仅是人体每日铁需要量的30%-40%。并且人体本身对过多的铁具有一定的排泄作用。因此铁强化酱油人人都可以吃，不会有问题。不贫血的人群也可以长期食用。铁强化酱油是非强制性食品，消费者在购买时可以根据自身的健康需要进行选择。
