酒石酸成分分析

酒石酸即，2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸o存在于多种植物中o如葡萄和罗望子o也是葡萄酒中主

要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂o可以使食物具有酸味。在制镜工业中，酒石酸是一个重

要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。作为食品中添加的抗氧化剂o可

以使食物具有酸味。酒石酸较大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。酒石酸分子中有两个不对称

碳原子，故有3种光学异构体，即右 旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、内消旋酒石酸。等

量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。天然酒石酸是右旋酒石酸。工业上生

产量较大的是外消旋酒石酸。
在对酒石酸成分分析过程中发现DL型酒石酸为无色透明细粒晶体，无臭味，*酸，相对密度1.697。熔

点204~206℃，210℃分解。溶于水和乙醇，微溶于乙醚，不溶于甲苯。酒石酸在空气中稳定。无毒。D

型酒石酸为无色透明结晶或白色结晶粉末，无臭，味*酸，相对密度1.7598。熔点168～170℃。易溶于

水，溶于甲醇、乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。用作抗氧化增效剂、缓凝剂，鞣制剂、螯合剂、药剂

。广泛用于医药、食品、制革、纺织等工业。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐。
通过对酒石酸的化学成分分析检测发现酒石酸具有两个相互对称的手性碳o具有三种旋光异构体。右

旋酒石酸存在于多种果汁中，工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由外消旋体拆分获得，也存

在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处理制得，也可通过化学合

成，例如由反丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。内消旋体不存在于自然界中，它可由顺丁烯二酸用高锰酸

钾氧化制得。酒石酸与柠檬酸类似，可用于食品工业，如制造饮料。酒石酸和单宁合用，可作为酸性染

料的媒染剂。酒石酸能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。酒石酸钾钠又称为罗谢

尔盐，可配制斐林试剂，还可做医药上的缓泻剂和利尿剂。酒石酸钾钠晶体具有压电性质，可用于电子

工业。酒石酸锑钾为呕吐剂，又称吐酒石，并可治疗日本血吸虫病。