农药、化肥等化学物质的大量使用造成了环境和食物链的污染，给人类带来了危害。食品的化学性污染趋向扩大和加重。有毒有害化学物质引起人类癌症发病率上升。另外食品的生物性污染也呈现新旧交替和旧病复发的趋势。近年来，食品检测与其他的商品检测相比，增长的速度较为惊人。民众对食品安全的要求越来越高，食品检测实验室检测工作就越来越重。 目前来说，食品实验室的功能大致包括农兽残检测、生物毒素检测、微生物检测、化学物质检测、放射性物质检测、转基因检测等。检测手段越来越新，实验室的功能不断细化。以蜂蜜真假鉴定技术的发展为例，较初主要靠感官鉴别、理化指标鉴别，现已发展到薄层色谱法(TLC)、稳定碳同位素比值法、LC-IRMS法、离子色谱法、分子生物学方法鉴定大米糖浆标志物、液质联用方法鉴定大米糖浆标志物等多种方法。 随着经济全球化的不断深入发展，第三方检测实验室赢得了一个较宽松的外部发展环境势。在这新形势下，第三方食品检测实验室分析影响发展的主要因素并形成应对策略，在维护经济社会安全中发挥更大的作用。更应该加快对形势研究步伐的基础上建立完善的监管体系，提高质量意识、独立性和公正性。
