木质素（英语：Lignin）是一种广泛存在于植物体中的无定形的、分子结构中含有氧代苯丙醇或其衍生物结构单元的芳香性高聚物。由四种醇单体（对香豆醇、松柏醇、5-羟基松柏醇、芥子醇）形成的一种复杂酚类聚合物。 由聚合的芳香醇构成的一类物质，存在于木质组织中，主要作用是通过形成交织网来硬化细胞壁，为次生壁主要成分。木质素主要位于纤维素纤维之间， 起抗压作用。在木本植物中，木质素占25%，是世界上第二位较丰富的有机物（纤维素是**位）。 木质素作为一种可再生的天然高分子有机化合物，其开发与综合利用对资源的合理利用，经济发展和环境保护都有重要的意义。其提取分离方法一般有酸、碱、超临界、双水相、离子液、有机溶剂等手段，其中有机溶剂法因其环保、经济、易分离等特点成为近年来较受欢迎的提取分离方法。 木质素在建材工业、石油工业、轻工业、农业中都有广泛的应用。木质素也是人类膳食纤维(Dietary fibres，DF)中的重要组成部分，能够改变肠道系统中微生物的活性、降低血液中胆固醇和血糖的含量，具有预防心血管疾病的作用；木质素还具有抗氧化活性、抑制癌细胞活性等功能。作为天然的抗氧化活性物质，人们对木材和农作物秸秆中木质素的抗自由基活性进行了广泛的研究。
