酸度调节剂的效果分析

酸度调节剂可改善食品的风味，调节食品的pH、控制酸度。通常以有缓冲作用的盐及有机酸为主，其有效应用主要受食品所需特性控制。很多有机酸都是食品的正常成分参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。同时也需要根据不同的方式调制出不同的调味剂配方。

在食品中添加酸度调节剂可以同其他味觉起到协调的作用，有助于帮助增进食欲，也可以用作抗氧化剂、防腐剂、膨松剂、护色剂等。酸度调节剂一般可以分为无机酸和有机酸，常用的有机酸主要是柠檬酸、富马酸、苹果酸、醋酸、乳酸等；无机酸是磷酸。

柠檬酸、抗坏血酸是产生带有清凉味道的酸味令人愉快，比较酸味的强弱通常是以柠檬酸为标准的。柠檬酸主要存在于动物和植物组织和乳液中；磷酸可以代替柠檬酸和苹果酸添加在饮料中，也可以在酿造中做Ph调节剂。富马酸带有涩味，苹果酸带有苦味，而醋酸的酸味比较刺激。不同的酸给人感觉的持续时间是不同的，不同的酸度调节剂所产生的味觉效果也是不同，我们在使用的时候应该根据食物味道的要求来合理的搭配。