挥发性风味物质分析_风味物质测定_食品风味物质分析-百检网

挥发性风味物质分析_风味物质测定_食品风味物质分析

百检网 2021-10-09

服务详情

香气物质也称风味物质，是植物、食品、酒中不可或缺的成分，是典型性和代表性的重要依据，是感官质量的一个重要组成，其对嗅觉、味觉的感受有着决定性的作用，在较大的程度上决定了人们对其价值的判定。

食品中的风味物质包含味感物质(酸、甜、苦、辣、鲜、涩、咸、清凉味、碱味、金属味等)和嗅感物质(动植物性食品的香气以及发酵、焙烤食品的香气等)。食品的风味包括香气和滋味两个方，食品的香气是指食品中产生各种挥发性的香味物质;食品的滋味是人们进食时口腔味觉对食品风味的一种感觉和体验。

检测项目

序号	类别	检测范围	检测项目
1	呈滋味物质	甜味物质	单糖及其衍生物，非糖甜味物质(糖苷、皂苷甜味物质、黄酮类衍生物等)、甜味植物等
2		酸味物质	酸味剂、呈酸物质、有机酸类成分分析、植物酸性组分检测、中药酸味成分分析等
3		苦味物质	儿茶素类、单宁、奎宁、葫芦素、柠檬苦素类、香豆素类苦味物质、芥子油苷、食品苦味物质、植物苦味化合物分析等
4		鲜味物质	呈鲜核苷酸及其衍生物(肌苷、鸟苷、腺苷、鸟嘌呤、腺嘌呤、鸟苷酸、肌苷酸等)、呈味氨基酸、呈鲜有机酸类等
5		辣味物质	辣椒素类、胡椒碱类、硫苷分解物、姜辣素、蒜氨酸、麻味物质、食用辛辣风味物质、香辛料等
6		涩味物质	儿茶素类、鞣质(单宁)等
7	呈气味物质	蔬菜类香气	异硫氰酸酯类、萜烯类、含硫化合物、香气物质组分等
8		水果类香气	萜烯类、香气物质组分等
9		菌类香气	特征香气成分检测