食品中9种抗氧化剂

一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质；亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品中。

*常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的 BHA（ 丁基羟基茴香醚）、 BHT（ 二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂，它们可以单独使用或与柠檬酸，抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，可满足大部分食品制品的需要。抗氧化剂一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用喷雾的方法来添加抗氧化剂，比如把抗氧化剂溶解后喷在食品上。TBHQ（特丁基对苯二酚）和BHT（二丁基羟基甲苯）属于人工合成抗氧化剂，在国家规定的使用范围和剂量内使用时安全可靠的。

食品，出口油脂

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一、《食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定》GB 5009. 32-2016

丁基羟基茴香醍 (BHA)，
去甲二氢愈创木酸(NDGA)，
没食子酸丙酯 （PG），
没食子酸十二酯 （DG），
没食子酸辛酯 （0G），
特丁基对苯二酚 （TBHQ），

二、《出口油脂中抗氧化剂的测定 高效液相色谱法》 SN/T1050-2014

2, 4, 5-三羟基苯丁酮(THBP)，
2, 6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚 (Ionox-100)，
2, 6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)，
4-己基间苯二酚，
去甲二氢愈创木酸(NDGA)，
叔丁基对羟基茴香醚(BHA)，
叔丁基对苯二酚 (TBHQ)，
没食子酸丙酯 (PG)，
没食子酸十二酯 (DG)，
没食子酸异戊酯 (IAG)，
没食子酸辛酯 (OG)，

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