说直白了，蜂蜜就是一种糖的过饱和溶液，溶液中糖的浓度超过了当前环境下的溶解度。所以，蜂蜜性状不稳定。当场时间储存，或环境条件变化后，蜂蜜会出现结晶，分层的情况。而产生结晶的部分为葡萄糖，不结晶的为果糖。
你不知道的冷知识：
1、蜂蜜中的果糖和葡萄糖的比例是有规律，且必须要符合果糖与葡萄糖的比例为3:5的标准要求
2、水分含量普遍低于25%
3、蔗糖含量大多数低于10%
总之，果糖含量越高，水分含量越低，蜂蜜的质量也就越好。
尽管蜜蜂的近亲像麦峰和熊峰也能造蜜，但只有蜜蜂的蜂蜜不会变质。
食品具有吸湿性和脱水性，这主要取决于食品本身的水分活度。所以，长期接触空气的蜂蜜能够从空气中吸收水分而变质。但蜜蜂生产蜂蜜的自然过程大幅降低了蜂蜜的含水量，以至于没有任何微生物（包括酵母）能在这样低水分含量的蜂蜜中存活足够长的时间而使其变质。只要蜂蜜保持密封，就可以长期保质。所以，蜂蜜可以长久保持品质风味不发生变化，并不是因为防腐剂的缘故。原理类似的还有食盐、食糖等，因含水量低，无法适合微生物生长，因此在密封条件下可以长期保存不发生变质。
那为何食品标签上会有保质期呢？
食品外包装的标签上印有明确的生产日期和保质日期，是食品安全的一项重要内容。预包装食品，均须在食品包装上的显著位置标明生产日期和保质期。保质期（即*佳食用期、*短适用日期）是指在食品标签指明的贮存条件下保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。只是超过保质期后食品品质发生变化，厂家不需承担退换和赔偿责任。
