我们常吃的酸菜鱼
在食品抽检时二氧化硫竟然超标
为什么酸菜鱼中的二氧化硫会超标呢？
二氧化硫超标又有哪些危害？
酸菜鱼
二氧化硫为啥会超标？
源头应该是酸菜。酸菜在制作过程中，二氧化硫会作为防腐剂添加，标准为每千克不超过100mg。
二氧化硫
二氧化硫（化学式：SO2）又称亚硫酸酐，是*常见的硫氧化物，硫酸原料气的主要成分。
二氧化硫是无色气体，有强烈刺激性气味，受酱腌菜生产工艺的制约和销售品质的需求，二氧化硫在酱腌菜制品中被广泛使用。
二氧化硫是食品工业中常用的一种漂白剂，它通常由焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠等盐类离解产生，也可以通过硫磺燃烧产生。同时二氧化硫也是一种防腐剂和抗氧化剂，具有防腐、护色、抗氧化等效果，能够改善产品的外观品质，延长产品的保质期，因此成为厂家广泛使用的食品添加剂。
二氧化硫超标对人体的危害？
二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收，生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。大量吸入可引起肺水肿、喉水肿、声带痉挛而致窒息。人体摄入少量的二氧化硫后，可通过机体代谢*终以尿的形式排出体外。
过量进食二氧化硫会引起急慢性危害，急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。
小科提示
如果自己在家做酸菜鱼，可以多用清水冲洗几遍酸菜，去除一些残留的二氧化硫成分
二氧化硫如何安全使用？
每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。
食品二氧化硫超标怎样判断？
国际上多个国家和地区对二氧化硫的使用均有明确的规定。国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、澳大利亚新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许二氧化硫用于相应食品类别。根据联合国粮农组织和世界卫生组织联合委员会的建议，二氧化硫每人每日允许摄人量(acceptabledailyintake,ADI)为0.7mg/kg(摄人量/公斤体重)。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对二氧化硫使用限量有着严格的规定：酱腌菜中二氧化硫残留的允许量为小于等于0.1g/Kg。
