瘦肉精是一种β受体兴奋剂，*常用的是盐酸克伦特罗。
医学上，它是一种平喘药，用来治疗人的哮喘病。它既不是兽药，也不是饲料添加剂。但是，有一些养殖户会把瘦肉精添加到饲料里面。这是为了加速蛋白质的合成，脂肪的转化和分解，从而提高猪肉的瘦肉率，获得更大的经济效益。人吃多了，会引起蓄积中毒、恶心、呕吐、乏力和肌肉变差，量大的话甚至会引起死亡。
实验室如何检测瘦肉精呢?
一是快速检测法：瘦肉精三联卡可快速检测组织中、尿液中、饲料中、血清中的瘦肉精含量,操作简便,整个过程不超过30分钟。
二是液质联用法：现有国标（GB/T 22286-2008）《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法》对动物性食品中多种“瘦肉精”成分可以进行检测,所用的液相色谱-质谱联用仪，可以将试剂盒漏筛、错筛的阳性 “瘦肉精”一网打尽。
肉类快检检测过程：
1、把肉组织均匀捣碎。
2、称取5.00±.05g捣碎后的样品于5mL旋盖离心管中，加入0.5mL纯净水，拧上离心管盖。
3、90℃水浴加热5分钟，然后取出离心管冷却至室温。
4、取出检测卡，开封后平放于桌面，用滴管小心吸取煮出的冷却后样品渗出液，加2-3滴于样品孔中。
5、加样后3-5分钟，观察显色区，判定结果。
快检结果：
检测卡上可以看到两条红线（即T线、C线同时出现），表明检测结果呈阴性，样品中不含有瘦肉精。如果只显现出一条红线（即C线出现），检测结果呈阳性，样品中含瘦肉精。若C线不出现或两条线均未出现，检测无效。
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