腊肠是一种人们在过年时常常会制作的腌制食品，它经过腌制，风干之后味道非常的美味，是很多人的心头之好。不过随着科技的进步，人们也知道腊肠在腌制过程中会使用很多的硝酸盐，因此过多的食用腊肠对人们的身体造成伤害，可能会引起各种疾病。
中式香肠检测标准是：GB/T 23493-2009，里面规定了常规安全项目有：
1、原料检测（gb9959.1）、辅料检测（gb5461）、肠衣检测（gb14967和gb/t7741）
2、感官检测：色泽、香味、形态、滋味；
2、理化指标：水分、氧化物、蛋白质、脂肪、总糖、过氧化值、亚硝酸盐；
3、污染物指标：应符合GB2370的规定；
4、食品添加剂检测：食用香精等；
常规检测：包括理化指标、致病菌和食品添加剂。
检测范围：
生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
相关检测标准：
NY/T 2782-2015风干肉加工技术规范
QB/T 3603-1999猪肉腊肠罐头
GB 2730-2015食品安全标准 腌腊肉制品
NY/T 843-2015绿色食品 畜禽肉制品
GB/T 9695.3-2009肉与肉制品 铁含量测定
GB/T 9695.32-2009肉与肉制品 氯霉素含量的测定
GB/T 9695.9-2009肉与肉制品 聚磷酸盐测定
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