1 范围
本标准规定了番茄酱的定义、产品分类、代号、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜番茄为原料，经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后不加任何调味料和食品添加剂，经杀菌、灌装而制成的番茄酱。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 325 包装容器 钢桶
GB 2762 食品中污染物限量
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌与酵母计数
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB/T 5009.16 食品中锡的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硝酸盐的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品标签通用标准
GB 8950 罐头厂卫生规范
GB/T 1004 耐蒸煮复合膜、袋
GB/T 10786 罐头食品中的pH测定
GB/T 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法
GB/T 14215 番茄酱罐头
SN/T 1036 出口番茄酱检验规程
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 低浓度番茄酱 low concentration tomato paste
可溶性固形物含量为大于或等于24%、小于28%的番茄酱。
3.2 高浓度番茄酱 high concentration tomato paste
可溶性固形物含量为大于28%的番茄酱。
3.3 色差值 color difference
番茄酱的色度(a)与彩度(b)的比值，a表示从红色(+)到绿色(-)的程度，b表示从黄色(+)到青色(-)的程度。
3.4 黏度 viscosity
用黏度计测定的，番茄酱流动难易的程度。
4 产品分类、代号
高浓度番茄酱：产品代号847。
低浓度番茄酱：产品代号8472。
5 要求
5.1 原料
5.1.1 番茄应为自然成熟、色泽全红、完好的新鲜番茄，或冷藏良好、无农业病虫害的鲜红番茄，不应使用霉烂番茄或含有转基因成分的番茄。
5.1.2 加工用水应符合GB 5749 的要求。
5.2 加工企业
加工企业卫生要求应符合GB 8950 的规定。
5.3 感官
感官指标应符合表1规定。
5.4 理化指标
理化指标应符合表2规定。
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