1 范围
本标准规定了软质干酪的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以乳或来源于乳的产品为原料，添加或不添加辅料，经杀菌、凝乳、分离乳清、发酵成熟或不发酵成熟而制得的水分占非脂肪成分67%以上的产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生徵生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法
GB 5408.1 巴氏杀菌乳
GB/T 5409 牛乳检验方法
GB/T 5414 稀奶油
GB 5461 食用盐
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6914 生鲜牛乳收购标准
GB 778 食品标签通用标准
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
QB/T 3777 硬质干酪检验方法(原GB 5421-1985)
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家技术监督局令(1995年第43号)定量包装商品计量监督规定
3 产品分类
3.1 成熟软质干酪
以乳、稀奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经杀菌、凝乳、分离乳清、发酵成熟而制成的产品。按使用原料不同，可细分为脱脂、半脱脂、全脂和稀奶油成熟软质干酪。
3.2 非成熟软质干酪
以乳、稀奶油部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经杀菌、凝乳、分离乳清，不经发酵成熟而制成的产品。按使用原料不同，可细分为脱脂、半脱脂、全脂和稀奶油非成熟软质干酪。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1原料：生鲜牛乳应符合GB/T 6914 的规定，部分脱脂乳应符合GB 5408.1 中部分脱脂巴氏杀菌乳的规定，稀奶油应符合GB/T 5414 的规定，食盐应符合GB 5461 中精制盐优级品的规定。
4.1.2 食品添加剂和食品营养强化剂：应符合GB 2760 和GB 14880 的规定。
4.2 感官宴求
应符合表1的规定。
4.3 净含量要求
应符合《定量包装商品计量监督规定》。
4.4 理化要求
应符合表2的规定。
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