奶酪产品以其营养价值高、附加值高的特点被誉为“奶黄金”。据李德发介绍，生产1公斤奶酪大约需要 10公斤奶。奶酪高倍浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，且品种风味丰富、食用方法多样。
“但与西方有着食用奶酪传统的国家和区域相比，我国奶酪产业起步晚、规模小。”李德发提到，2017年我国奶酪产量约3万吨，且奶酪品种较少，主要是儿童再制奶酪和少量的天然奶酪，以及内蒙古和云南等少数民族地区生产的地方特色奶酪产品。他认为，长期以来，由于饮食习惯、消费水平等原因，奶酪对于多数国人来说相对陌生。
而从奶酪的消费量来看，我国也处于较低水平。李德发援引数据表示，2017年，我国全年奶酪消费量约为10万吨，人均奶酪消费量0.1公斤；而在全球奶酪消费*高的欧盟，人均消费量达到18.7公斤。同为亚洲国家的日本和韩国奶酪人均消费量已经分别达到了2.4公斤和3.1公斤。
“直到近些年我国的奶酪消费才逐渐起步。”李德发认为，近年来由于国民收入水平不断提升，消费多元化趋势愈加明显、青少年和儿童对奶酪这一品类认可度高等原因，中国奶酪市场呈现出快速增长的趋势，市场潜力巨大。他提到，国际乳制品联合会（IDF公报（2018表明，2017年全球奶酪产量2114.2万吨，自2010年以来年增长2.2%，奶酪是全球所有主要市场中需求量**持续增长的乳制品，中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。
虽然前景看好，但是我国奶酪产业的发展仍然面临一些制约因素。李德发举例说，奶酪加工需要大量原料奶；我国生乳价格明显高于世界平均水平，生产成本较高，竞争优势不明显等。要解决这些问题，需要国家、行业、企业和社会各界共同发力。希望国家能制定支持政策、完善奶酪标准，加大对奶酪产业的鼓励和扶持。
